A l’honneur du nouveau livre culinaire "Bazaar" de la cheffe Sabrina Ghayour, cette recette gourmande revisite ce grand classique de la cuisine bistrotière en une version végétarienne aux influences venues d’Orient.
Inspiré par ses racines iraniennes et la mouvance végétarienne actuelle, la cheffe Sabrina Ghayour vient de dévoiler Bazaar. Un nouvelle livre culinaire, tourné vers l'Orient, et qui fourmille de recettes veggies plus alléchantes les unes que les autres. L'occasion de découvrir, en avant première, celle du "meilleur croque du monde" qui troque le jambon blanc et l'emmental pour des tomates et du halloumi.
La recette du meilleur croque au monde de Sabrina Ghayour
Ingrédients
Pour 2 pers
-250g d'halloumi coupé en 6 tranches égales
-4 tranches de bon pain
-2 cuillères à café d'harissa à la rose (ça pique, donc n'en abusez pas si vous n'aimez pas les saveurs relevées)
-2 cuillères à soupe de miel clair
-2 tomates, coupées en tranches
-2 cuillère à soupe de pickles d'oignons
-40 gr de beurre
-huile d'olive
-flocons de sel de Maldon et poivre noir moulu
Préparation
Faites chauffer une poêle à feu moyen, versez un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les tranches de fromage. Laissez-les frire 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Pendant ce temps, faites légèrement griller les tranches de pain: elles doivent être à peine dorées.
Sortez les tranches de fromage et déposez-les dans une assiette. Nettoyez la casserole avec du papier absorbant.
Préparez un croque-monsieur: posez une tranche de pain sur le plan de travail, puis garnissez-la avec 3 tranches d'halloumi. Etalez la moitié de la harissa sur le fromage. Arrosez avec la moitié du miel, puis déposez la moitié des tranches de tomate par-dessus. Ajoutez quelques oignons marinés, poivres et salez (1 pincée, car le fromage est déjà salé). Fermez le croque-monsieur avec une tranche de pain. Préparez de la même manière le second croque-monsieur.
A ce stade, vous pouvez badigeonner de beurre fondu la surface des sandwichs avant de les faire dorer dans une machine à croque-monsieur, si vous en possédez une. Sinon, déposez un quart de beurre dans la poêle et faites-le fondre à feu moyen, sans le laisser brunir (retirez la poêle du feu si le beurre grésille). Déposez un croque-monsieur dans la poêle, puis posez un poids dessus (casserole à fond épais, boite de conserve…) pour bien le presser, puis laissez-le cuire 2 min à feu moye, jusqu'à ce que la base se colore. Soulevez alors le croque-monsieur avec une spatule, ajoutez 10gr de beurre dans la poêle et répétez l'opération avec l'autre croque-monsieur, puis servez.
Extrait de Baazar de Sabrina Ghayour, Photographies de Kris Kirkham chez Hachette Cuisine, 24.95 euros
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