« En rouge et noir, j’oublierai ma peur… » Comme Jeanne Mas, Cyril Lignac dévoile ces deux couleurs alchimiques pour les porter sur petit écran à l’occasion de cette recette de fruits de mer aux notes asiatiques. Enchantant !
Cyril Lignac
Chic, la saison des moules est repartie pour un tour ! Au top entre juillet et janvier, ces fruits de mer que certains consomment par erreur toute l’année, cachent sous leur coquille lisse et noire des trésors de bienfaits. Peu caloriques, ils permettent de préparer de délicieuses recettes qu’on vous partage ici dans un diaporama de plus de 100 idées. Et particulier les moules, qui sont très simples à préparer de mille et une façons, en particulier en cocottes. D’autant que la cuisson est rapide ! Et oui, il n’y a pas que les moules marinières dans la vie ! La preuve avec cette recette « fusion » dans laquelle le chef Lignac invite tous les ingrédients de la cuisine asiatique à se marier avec ce produit made in Normandie. Une région que le chef a voulu mettre à l’honneur le 22 septembre dans son émission « Tous en cuisine », en préparant également un camembert frit façon croque-monsieur inversé.
LA RECETTE DE MOULES AU BOUILLON CURRY ROUGE CRÉMEUX DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2,8 kg de moules de bouchot
- 1 carotte épluchée et coupée en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur
- 2 pommes de terre épluchées et coupées en dés
- 1 poivron rouge lavé et coupé en lamelles fines
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 1 gousse d’ail hachée
- 10 g de gingembre épluché et haché
- 1 tige de citronnelle coupée en deux (en long)
- ½ oignon épluché et émincé finement
- 30 cl d’eau
- 40 cl de lait de coco
- 1 citron vert en zeste ou 1 feuille de lime ou de kaffir
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
- 100 g de beurre
- 4 quartiers de citron vert + feuilles de coriandre
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole puis faites ajoutez l’ail, le gingembre et la citronnelle, Au bout de 3 minutes, ajoutez la pâte de curry rouge, mélangez et laisser cuire à nouveau 5 minutes. Ajoutez l’oignon, les pommes de terre, les carottes et le poivron et laissez cuire encore 5 minutes. Puis ajoutez l’eau et le lait de coco, le zeste de citron vert, le sucre et la sauce nuoc-mâm. Laissez mijoter 15 minutes à couvert.
Dans une autre casserole, versez un trait d’huile d’olive et un morceau de beurre. Versez les moules, ajoutez-y le brin de thym, des grains de poivre et le vin blanc. Laissez cuire 3 à 4 minutes à feu vif et à couvert. Lorsque les moules sont cuites, réservez ou maintenez au chaud à feu très doux. Avec une écumoire, verser les moules cuites et maintenues au chaud dans un grand saladier. Verser dessus le bouillon aromatisé avec les pommes de terre, les poivrons et les carottes. Ajouter quelques feuilles de coriandre, des quartiers de citron vert et servez.
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