Cuit à la perfection, l’oeuf mollet s’avère très délicat à éplucher. Découvrez l’astuce imparable de Cyril Lignac pour l’écaler comme un chef.
Cyril Lignac
Pour la reprise de « Tous en cuisine » lundi 24 août, Cyril Lignac a choisi de préparer une salade Niçoise. Sa recette d’origine ayant fait polémique, le chef a dû revoir sa copie et coller davantage à la recette traditionnelle de la vraie salade Niçoise, sans pommes de terre ni haricots verts. Mais dans tous les cas, on y trouvait des oeufs mollets. Habituellement, les plus pressés d’entre nous préfèrent des oeufs durs pour leurs salades composées car ils sont bien plus faciles à écaler que les oeufs mollets. Oui, mais rien ne vaut la saveur incomparable de l’oeuf mollet, au jaune crémeux et au blanc cuit mais encore fondant. On l’aime sur un avocado toast ou dans des oeufs meurette… Le chef nous a livré son astuce pour préparer des oeufs mollets comme au restaurant.
Comment écaler un oeuf mollet ? L’astuce du chef Lignac
Le temps de cuisson : 6 minutes. Rappelez-vous de la règle 3 – 6 – 9. Dans une eau bouillante, un oeuf de taille standard cuit à la coque 3 minutes, un oeuf mollet 6 minutes et un oeuf dur 9 minutes. Mettez un minuteur, une bonne cuisson est cruciale pour la réussite de votre oeuf mollet.
Le saladier d’eau glacée. Une fois l’oeuf cuit, sortez-le de l’eau avec une écumoire ou une cuillère à soupe et plongez-le immédiatement dans un saladier contenant de l’eau et des glaçons. Puis cassez délicatement la coquille et laissez l’oeuf refroidir. Cette opération permet à la fois de stopper la cuisson et de faciliter l’épluchage : de l’eau va s’infiltrer entre l’oeuf et la coquille, cela permettra de l’écaler plus facilement. Cyril Lignac recommande ensuite d’éplucher les oeufs dans le saladier, en gardant l’oeuf sous l’eau. De cette façon, il sera bien plus facile à écaler.
Nos astuces BONUS pour réussir à écaler un oeuf mollet
Sachez tout d’abord qu’un oeuf extra frais est plus dur à écaler qu’un oeuf pondu une petite semaine auparavant. Préférez donc des oeufs qui ont déjà quelques jours. Ensuite, si vous versez 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre dans l’eau de cuisson, celle-ci va attaquer la coquille de l’oeuf, qui pourra ensuite s’éplucher plus facilement. Enfin, munissez-vous de patience et procédez délicatement. Si vous vous retrouvez en vilaine posture avec un blanc collé à la coquille, vous pourrez vous en sortir en utilisant une cuillère à soupe pour décoller l’oeuf. Le résultat sera moins esthétique, mais une fois caché sous la crème d’un oeuf Bénédicte, personne ne vous en tiendra rigueur.
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