Coup de food. – Dans le cœur historique de Bordeaux, cette adresse bourrée de charme, atypique et goûteuse a su se faire connaître en quelques mois.
Le pitch : Bô-tannique se trouve dans le cœur historique de Bordeaux, sur la place Saint-Projet. Cette adresse atypique est celle de trois copains jeunes et associés, qui se connaissent depuis le lycée. Ils ont fait leur formation presque ensemble aussi. Leur installation commune dans la capitale aquitaine réveille les pesanteurs régionales. Guillaume est en salle, Florent et Romain les deux chefs cuisiniers sont au piano d’une large cuisine ouverte sur la salle mais isolée par de larges baies vitrées. Un lieu atypique et charmant qui occupe une partie de l’ancienne église Saint Projet. Un cadre qui met en avant et associe de vieilles pierres et des éléments très contemporains avec brio. Adresse presque secrète il y a quelques mois, elle est devenue d’après l’office du tourisme de Bordeaux, le hot spot de la ville, malgré tous les problèmes sanitaires que peut engendrer la covid. Ici la terrasse est grande, l’intérieur de belle distance entre les tables, et les mesures sanitaires hyper suivies.
Les chefs : Florent Presse et Romain Le Guillou, copains d’enfance et aussi beaux-frères, ont le même rêve commun : régaler les Bordelais d’une cuisine franche et de saison en associant leur talent avec brio. Ensemble ils créent et présentent une cuisine, où mets et vins ont toute leur place. Formés chez Guy Savoy ou encore Joël Robuchon, leurs «mentors» disent-ils, ils sont empreints de cet héritage, mettant en avant chaque produit avec une exigence de cuisson, de texture et de saveurs. Mais avec ce petit plus, épicé, iodé et subtil qu’ils mettent dans leurs assiettes. La ville découvre une autre cuisine de haut niveau présentée avec simplicité sans esbroufe, mais avec générosité et intelligence.
Dans l’assiette : Leur cuisine, pleine de contrastes, s’inspire de leurs voyages : volaille en vinaigrette de kumquat et citronnelle, ou rôtie et purée de gingembre, saumon et condiments tahitiens et soupe thaï au lait de coco, côte de bœuf maturée condiments poivre et menthe fraîche et dorade en croûte d’épices, oignon fondant, poulpe grillé fleur de courgette, bar en carpaccio langue d’oursin crémeux de fenouil. Cette cuisine est celle de grands techniciens. Avec des touches du monde, des accords hors du commun, pour une cuisine de tradition où la botanique n’est pas qu’un jeu de mots. La carte des vins est étoffée, représentative des terroirs, est dédiée aux vins d’auteurs, issus de la culture biodynamique.
Les prix : Menus à 18€, 21€ et 39€. Le menu enfant s’affiche à 12€.
On croise : Sylvie Berteaux, l’initiatrice du gourmet tour et miam-bordeaux.fr. C’est elle qui connaît les plus petits secrets gourmands de la ville.
Bô-tannique, 2 rue Tustal, place Saint Projet, 33000 Bordeaux – Tel. : 05.56.81.34.92
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