Cette année, pour surprendre et régaler amis et famille pendant les fêtes de Noël, nous vous proposons un plat délicieux et original : le civet de biche. Découvrez tous les secrets de cette recette gourmande et réconfortante.
Civet de biche à l’alsacienne : la recette traditionnelle
Avec sa chair très tendre et son goût plus doux que les autres gibiers tels que le sanglier ou le chevreuil, la biche est l’une des stars des tables de Noël. Elle est très facile à cuisiner et, comme vous pourriez le faire avec du bœuf, il existe de très nombreuses recettes de pavé, de tournedos ou de rôti de biche. Si vous préférez un plat familial qui mijote lentement au coin du feu dans une sauce généreuse, alors testez notre recette de civet de biche à l’alsacienne.
Pour 8 personnes, vous aurez besoin de :
- 1,5 kg d’épaule de biche découpée en gros cubes
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 ou 2 oignons
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 3 carottes
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- quelques baies de genièvre et grains de poivre
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseille ou 2 carrés de chocolat
Étapes de préparation :
La veille, préparez la marinade en mélangeant dans une grande terrine la viande, les aromates, les carottes découpées en rondelles, les oignons et échalotes détaillés en gros morceaux, l’ail en chemise et le vin. Laissez mariner 24 heures si possible ou toute une nuit au minimum. Le lendemain, égouttez bien la viande, séchez-la délicatement. Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de viande dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, puis ajoutez les légumes de la marinade. Saupoudrez d’un peu de farine, remuez vivement et ajoutez la marinade. Si le liquide ne recouvre pas la viande, mouillez à hauteur avec un peu d’eau ou du bouillon du bœuf. Salez et laissez mijoter à couvert à feu très doux entre 2 et 3 heures. En fin de cuisson, ajoutez le chocolat ou la gelée jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
Pour accompagner ce civet de biche traditionnel, misez sur des garnitures alsaciennes typiques comme :
- des schupfnudles qui sont de petites quenelles de pommes de terre proches des gnocchis, parfumées à la noix de muscade et au persil plat,
- des nouilles régionales aux œufs frais, comme des knepfles ou des spätzle,
- du chou rouge à l’alsacienne.
Toutes les variantes du civet de biche
Cette recette peut bien sûr se décliner selon vos envies : si vous appréciez les viandes au goût plus corsé, vous pouvez confectionner un civet de chevreuil ou de sanglier en suivant les mêmes étapes. N’hésitez pas non plus à enrichir votre civet de biche avec du lard fumé revenu dans la cocotte en début de cuisson ou des champignons des bois sautés rapidement et ajoutés au plat une demi-heure avant de servir.
Vous êtes adeptes des mélanges sucrés-salés ? Cette viande se marie à merveille avec de nombreux fruits et vous serez surpris par les recettes de civet de biche aux poires ou aux cerises. Voici l’une de nos préférées : la recette facile du civet de biche aux airelles.
Suivez la recette traditionnelle du civet de biche. Pendant que celui-ci cuit, faites revenir les airelles doucement dans un peu de matière grasse et ajoutez-les à votre plat une demi-heure avant la fin de cuisson. Ajoutez aussi une à deux cuillères à soupe de confiture d’airelles pour obtenir une saveur encore plus prononcée. Servez accompagné de pommes vapeur ou de pâtes fraîches : un délice !
Vous voulez encore un peu plus d’inspiration pour vos recettes de gibier mais sans avoir à passer par la phase marinade ? Pour Noël et la période des fêtes, essayez cette recette rapide de civet de biche aux marrons, vous allez adorer :
Faites revenir dans une cocotte la viande découpée en plus petits morceaux avec un paquet de lardons fumés, une échalote et une carotte finement découpées. Ajoutez une feuille de laurier, une branche de thym, 1 litre de mélange vin et bouillon selon vos goûts et 5 baies de genièvre. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire doucement 1 heure 30. Un quart d’heure avant de servir, ajoutez une boîte de marrons au naturel dans la cocotte.
Civet de biche au Cookeo
Si vous êtes équipé d’un multicuiseur Cookeo, la recette du civet de biche va vous sembler encore plus simple en suivant ces quelques instructions :
- Programmez le Cookeo en mode « Dorer », ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé et la viande.
- Ajoutez 6 carottes en rondelles et mélangez régulièrement.
- Versez 50 cl de vin et 20 cl d’eau et passez le Cookeo en mode « cuisson rapide » pour 20 minutes puis refermez.
- À la fin de cette première cuisson, ajoutez 6 pommes de terre épluchées et détaillées en gros cubes et relancez la cuisson rapide pour 15 minutes. C’est prêt !
Civet de biche au Thermomix
Vous êtes plutôt un fan du Thermomix ? Voici la marche à suivre pour réaliser ce plat complet :
- Pour préparer la marinade, déposez dans le bol du Thermomix un oignon et une gousse d’ail pelée, et mixez 5 secondes en vitesse 5. Ajoutez le vin et les herbes puis mélangez 5 secondes en vitesse 3. Et laissez mariner la viande dans cette préparation au frigo.
- Le jour J, mixez 5 secondes en vitesse 5 un autre oignon et deux gousses d’ail, puis ajoutez la viande, une carotte coupée en morceaux et une cuillère à soupe de farine et laissez mijoter 1 heure à 100 degrés. Il n’y a plus qu’à déguster !
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