Origines, usages : ces infos que vous ignorez sur la fraise

Lifestyle

Saviez-vous que ce petit fruit rouge régale depuis des siècles le monde entier de son délicieux parfum.

Né sauvage, le fraisier pousse sur tous les continents. En Thaïlande, ses baies, plus acides, sont consommées accompagnées de piment. En Europe, la plante se plaît dans les sous-bois clairs, les lisières tempérées et le bord des chemins des collines. Ses fruits, dont les Romains se faisaient des masques pour la peau et avec lesquels ils aromatisaient leurs fards à joue, sont de petite taille et tendres, parfumés et fondants. Ils vont d’ailleurs régaler les campagnards jusqu’au Moyen Age. A l’époque, toutefois, le nom de fraisier s’applique à l’arbousier. Une méprise rectifiée au XIVe siècle, quand ses baies parfumées sont nommées fraises des bois.

Rapportée du Nouveau Monde

Alors qu’il remonte le Saint-Laurent, en Amérique du Nord, l’explorateur Jacques Cartier découvre des arbustes qui, sur notre continent, sont baptisés fraisiers de Virginie à la fin du XVIe siècle. En 1713, un officier de marine de Plougastel nommé Frezier, s’étonne de la grosseur des fraises au Chili. Des pieds sont plantés à son retour. Ces deux espèces ouvrent la voie aux premières variétés hybrides, ancêtres de nos fraises.

Prisée à Versailles

Louis XIV raffolait de fraises au vin et à la crème, ramassées par son jardinier La Quintinie, et englouties jusqu’à l’indigestion. Des excès qui lui vaudront leur interdiction par son médecin en 1709. Charles V le Sage guettait déjà avec impatience leur cueillette au palais du Louvre. Louis XV, lui, les collectionne pour s’en délecter, mais aussi orner les allées du Trianon.

Empaillée en Angleterre

La fraise de Virginie arrive en Angleterre au XVIIe siècle. Elle régale de plus en plus d’amateurs après qu’on a amélioré sa culture à ras de terre grâce à une isolation à base de paille. Pas étonnant donc qu’outre-Manche, le fruit s’appelle strawberry, soit « baie de paille ». En Allemagne, il est mis sous serre.

Introduite dans le Périgord

Après la guerre de 1914, des Bretons partent pour le Périgord. Dans leurs bagages, des fraisiers à gros fruits qu’ils plantent entre des pieds de vigne. Ils se plaisent sous le soleil du Sud-Ouest et leur culture se répand. Gariguette, Mara des bois… Aujourd’hui, la fraise représente plus d’un tiers de la production nationale. Ce délice écarlate donne des idées aux pâtissiers, créateurs du fraisier ou de la charlotte à la russe, et aux confiseurs. Ceux de la filiale française d’Haribo s’en inspirent pour créer la fraise Tagada en 1969.

Article paru dans le numéro Femme Actuelle Jeux Voyages n°18 juin-juillet 2016

A lire aussi

⋙ Comment cuisiner les fraises : nos recettes faciles et originales

⋙ « Tous en cuisine » : la recette de l’Eton Mess aux fraises de Cyril Lignac

⋙ « Tous en cuisine » : la recette du smoothie glacé banane-fraise de Cyril Lignac

⋙ « Tous en cuisine » : la recette des fraises à la rose, chantilly et fromage blanc de Cyril Lignac

⋙ Recettes aux fraises : 150 idées gourmandes faciles et rapides à faire

Vidéo: Une pieuvre futée se cache dans une coquille (BuzzVideos)

Cuisine Actuelle – Câpres : le condiment de la cuisine méditerranéene à connaître
Cuisine Actuelle – Câpres : le condiment de la cuisine méditerranéene à connaître


Cuisine Actuelle

  • Huile de coco : comment bien l'utiliser ?
    Huile de coco : comment bien l'utiliser ?


    Cuisine Actuelle

  • 3 recettes de glaces healthy à faire en moins de 5 minutes
    On a trouvé la solution pour déguster des glaces tout l'été sans culpabiliser. Découvrez trois recettes gourmandes pour vous régaler sans vous lasser !


    Oh My Mag

    • Une pieuvre futée se cache dans une coquille

      BuzzVideos


      0:38

    • Cuisine Actuelle – Câpres : le condiment de la cuisine méditerranéene à connaître

      Cuisine Actuelle


      1:31

    • Huile de coco : comment bien l’utiliser ?

      Cuisine Actuelle


      1:09

    • 3 recettes de glaces healthy à faire en moins de 5 minutes

      Oh My Mag


      2:37

    • Le ras-le-bol de propriétaires dont les caves servent de cuisine à des restaurants

      Capital


      1:27

    • Ne buvez surtout pas de boissons glacées lorsqu’il fait très chaud

      Gentside


      1:04

    • Danger dans le massif du Mont Blanc, côté Italie : un morceau de glacier menace de craquer

      Euronews


      0:57

    • La fin chocolatée des cornets de glace est dangereuse pour votre santé

      Gentside


      0:26

    • Mangez dans un restaurant étoilé pour moins de 2 euros

      Oh My Mag


      2:00

    • Les 5 fruits et légumes qui contiennent le plus de pesticides, à éviter absoulement

      Oh My Mag


      1:25

    • KFC reconnaît que certains de ses poulets seraient malades

      Oh My Mag


      1:22

    • Cuisine Actuelle – Tout savoir pour utiliser sa machine à pain comme un pro

      Cuisine Actuelle


      2:11

    • Pâtes carbonara aux courgettes en vidéo

      Cuisine Actuelle


      1:31

    • 5 bienfaits santé des abricots que vous ne soupçonnez pas

      Oh My Mag


      1:05

    • CUISINE ACTUELLE – Salade espagnole

      Cuisine Actuelle


      1:01

    • Le nouveau produit LIDL que vous allez vous arracher cet été

      Gentside


      1:00

    VIDÉO SUIVANTE
    Source: Lire L’Article Complet