Coup de food. – Lieu de rendez-vous gourmand de la côte Atlantique dans les années 1970, Le Café de Paris propose un nouveau décor très iodé et des recettes du Sud-Ouest aux accents ibériques.
Le pitch. Une atmosphère de fraîcheur avec de grands lustres de paille qui éclairent des meubles aux couleurs de l’océan. Les lieux ont gardé leurs arcades de pierre qui donnent sur la place Bellevue et, au loin, les vagues de l’Atlantique. Un vent de modernité souffle sur cette décoration qui accueille les nouvelles assiettes du nouveau chef Cédric Béchade, auteur d’une cuisine aux mille parfums de la mer et du terroir basque. De l’Auberge basque, à Saint-Pée-sur-Nivelle, au restaurant basque, le chef navigue avec conviction et talent. Il garde l’âme du Café de Paris tout en lui insufflant une cuisine contemporaine, bien que régionale, à l’image de ce restaurant qui se renouvelle. On a connu la belle gourmandise avec le chef Pierre Laporte qui, après son père, avait fait de cette table le lieu de rendez-vous gourmand de la côte Atlantique dans les années 1970. Aujourd’hui, dans un nouveau décor très iodé, c’est Cédric Béchade qui régale.
Le chef. Cédric Béchade, qui a travaillé dix ans avec Alain Ducasse, est basque d’adoption seulement. Il n’en est pas moins un passionné par la région, ses producteurs et ses produits. Son auberge basque, à quelques kilomètres de Saint-Jean-de-Luz, est typique de ce que l’on aime : elle est vraie et authentique. Ici, il signe une carte qui lui ressemble. Le chef, pantalon rouge et veste blanche de cuisinier, impose au Café de Paris une assiette simple mais savoureuse. Celui qui a régalé les présidents du monde entier à l’automne dernier propose les mêmes produits au top de leur excellence.
Dans l’assiette. Des produits qu’il connaît bien, de beaux produits, sont au rendez-vous : huîtres, saumon, foie gras, morue, Saint-Jacques, couteaux, chipirons, sole, turbot, lotte, filet de bœuf, tête de veau, pluma de porc ibérique… Les belles recettes de brasserie et du Sud-Ouest aux accents ibériques se dégustent accompagnées d’une carte des vins originale. Par exemple, la superbe tarte fine au boudin noir, légumes croquants, le ceviche de poulpe de Getaria mariné au cidre, le gravlax de truite au basilic citron-sorbet piquillos, le thon rouge mariné au Joko, l’extrait de la piperade de Cédric Béchade, jambon Ibaïama, la lotte à l’encre de seiche, le risotto bomba de Navarre à la tagète, le maigre à l’ail noir, carotte des Landes, ou le tartare de veau parfumé au foin, copeaux de pommes de terre. En dessert, pavlova aux fraises, glaces et sorbets de Thierry Bamas, «Chocolat ! Mousse», sorbet équateur, chantilly à la confiture de piment d’Espelette.
Les prix et menus. Suggestion du jour : 18 €, 24 € avec boisson chaude, environ 50 € à la carte. Menu enfant : 17 €.
Le Café de Paris, 5 place Bellevue, 64200 Biarritz. Tél. : 05.59.24.19.53.
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