Recettes pas toujours très propres, additifs et fautes de conservation. Découvrez toutes nos astuces pour bien choisir votre mayonnaise, tout en évitant les intoxications.
Accompagner des frites, relever un plateau de bulots, parfumer du blanc de poulet… Difficile de ne pas craquer pour la mayonnaise. La sauce se présente d’ailleurs comme une véritable institution de la gastronomie française. Les chefs la réinventent sans cesse, avec des épices et développent de nouveaux accords surprenants. À la maison, c’est un peu différent. On vous l’accorde, réussir une mayonnaise n’est pas toujours très facile ! Si, comme de nombreux Français, vous vous rabattez sur des produits déjà préparés, attention. Vous risqueriez bien de vous faire avoir. Et pour cause, comme c’est le cas avec de nombreux produits vendus en supermarché, les compositions laissent parfois à désirer.
Pots de cornichons, glaces à la vanille, jambons dits « sans nitrite »… On ne le répétera jamais assez, mais lire les étiquettes devient primordial. La mayonnaise ne déroge malheureusement pas à la règle ! Cette action, un peu longue et jamais très sympathique, permet tout de même d’éviter les erreurs. Exit alors les recettes à rallonge bourrées de conservateurs, d’arômes de synthèse et d’exhausteurs de goût. Pour bien choisir votre mayonnaise, vérifiez que le produit contient bien les ingrédients de base. À savoir :
- un jaune d’œuf
- de la moutarde
- de l’huile
En règle générale, sortie de ses trois ingrédients vous n’avez besoin d’absolument rien d’autre pour faire de la mayonnaise… Sauf peut-être un peu de sel et de poivre, pour l’assaisonner. La preuve avec notre recette de mayonnaise facile et rapide à préparer ! On évite donc d’acheter un produit avec une teneur en sucre trop forte, qui se détecte en regardant, sur l’étiquette, l’indication des glucides. De plus, mieux vaut s’en tenir à des recettes traditionnelles. Généralement, les déclinaisons de sauces qui sortent de l’ordinaire ont tendance à être bourrées d’ingrédients chimiques.
Mayonnaise : attention à sa conservation
Pendant le confinement, l’agence nationale de sécurité sanitaire alimentation, environnement, travail (ANSES) a publié ses recommandations pour éviter les toxi-infections alimentaires. Dans la liste des ingrédients à risque : « les préparations à base d’œufs, sans cuisson« , dont fait partie la mayonnaise. Pour protéger votre santé, pensez donc à la consommer « dans les 24 heures« . Bien évidemment, pour les pots achetés en magasin, les délais de consommation après l’ouverture du pot peuvent être repoussés. Cependant, il ne faut pas trop tarder. Si vous ne consommez pas tout le pot d’un coup, une autre règle de conservation doit impérativement être suivie. Pensez que les préparations doivent également être « maintenues au froid pour être consommées« . De quoi éviter à votre mayonnaise de tourner, tout en préservant son goût !
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