Découvrez toutes les recettes délicieuses que l’on trouve dans la gastronomie russe.
Vous rêvez d’en savoir plus sur la cuisine russe ? Vous avez bien raison, cette culture a beaucoup à offrir, surtout en ce qui concerne la cuisine. À l’origine, le mot » gastronome » désignait en russe toutes les petites boutiques d’alimentation. Depuis, le mot désigne comme pour nous l’ensemble des recettes et traditions du pays. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la cuisine russe.
La composition du repas russe
Le repas russe est composé de plusieurs types de plats, comme pour la gastronomie française :
- Zakouski (entrée)
- Piervoye (soupe)
- Vtaroye (plat de résistance)
- Les konfiety (desserts)
- Tchaï (thé)
Voyons en détail les plats qui composent ces différents moment du repas russe :
- Les entrées russes (Zakouska)
Les entrées russes, les zakouska sont très variées et toutes plus savoureuses les unes que les autres. On peut trouver des zakouska à base de charcuterie, de poisson, de légumes, et même à base de caviar. On peut aussi savourer des molossols, des cornichons typiques de la Russie. Les zakouska sont donc essentielles pour commencer un vrai repas.
Parmi ces entrées variées, on retrouve donc le caviar noir ou rouge, le hareng fumé, les champignons à la russie, le pirojki (un beignet farci) ou encore des viniegriet (salades). La cuisine russe est donc très proche de la gastronomie scandinave.
- Les soupes russes (Piervoye)
Vous vous en doutez, à cause de ses températures fraîches tout au long de l’année, les russes accordent beaucoup d’importance aux soupes, indispensable pour se réchauffer. On retrouve donc des soupes des variées et toutes aussi savoureuses les unes que les autres.
La plus célèbre des soupes russes est le bortsch, une soupe à base de betterave, de tomate, de chou et de viande. On retrouve également la solianka, une soupe à base de viande ou de poisson que l’on agrémente de cornichons. Le chtchi est un velouté célèbre à base de crème fraîche et de chou. Enfin, l’oukha est une soupe de poissons réalisée à base de saumon, d’esturgeon et de morue à laquelle on ajoute des poireaux et de l’aneth.
Les soupes russes sont si copieuses qu’elles font parfois office de plat de résistance.
- Les plats de résistance (Vtaroye)
Parmi les plats de résistance russes, on retrouve des spécialités à base de viande, d’herbes et de chou. Pour accompagner les plats principaux, les russes préparent une bouillie de sarrasin, le kacha.
Les pelmenis sont des petits raviolis fourrés à la viande ou au poisson. On retrouve également l’incontournable boeuf Stroganov, des lamelles de viande recouvertes de sauce crémeuse aux champignons et aux oignons. Les golubsti sont des choux farcis façonnés en rouleaux, en boulettes ou en carrés. On peut retrouver cette spécialité avec des courgettes pour remplacer les choux.
Les plats russes restent donc des plats riches où la viande trouve bien souvent sa place.
- Les konfiety (desserts) et le tchaï (thé)
Pour finir sur une note sucrée, la cuisine russe offre de nombreuses recettes de desserts. On retrouve le pain d’épices de Toula, des smokva, ces sucreries aux fruits, la vatrouchka, une galette à base de fromage blanc et de confiture mais aussi le tchak-tchak, une pâte frite nappée de miel. Pour les fans de chocolat, il faut goûter le » lait d’oiseau « , un gâteau au chocolat très moelleux très populaire depuis l’époque soviétique.
Le dessert est très souvent accompagné d’un thé.
Enfin, avant de commencer le repas russe, il ne faut pas oublier de se dire bon appétit, хороший аппетит, à prononcer khoroshiy appetit !
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