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Pour varier les plaisirs pendant le mois du Ramadan, voici 5 recettes de pains farcis, de cultures différentes. Plus délicieuses les unes que les autres, ces recettes faciles à préparer, régaleront toute la famille !
Nos recettes de pains farcis pour le Ramadan :
- La recette du pain farci algérien : le matlouh à la viande haché
- La recette du pain farci marocain : le batbout au poulet
- La recette du pain farci tunisien : le chapati au thon
- La recette du pain farci égyptien : le hawawshi
- La recette de la galette farcie kabyle : le arhloum aux légumes
La recette du pain farci algérien : le matlouh à la viande haché
Les ingrédients :
- 250 g de semoule extra fine
- 100 g de farine
- 1 verre d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe de levure instantané
- 1 cuillère à café de sel
- Pour la farce :
- 1 gros oignon
- 1 tomate pelée
- 1 gousse d’ail
- 250 g de viande hachée
- coriandre
- persil
- ras el hanout
- Sel, poivre
Les étapes de préparation :
Préparez le pain.
1. Dans un saladier, mélangez la semoule avec la farine et le sel.
2. Diluez votre levure dans un verre d’eau tiède, et versez ensuite le contenu du verre dans le saladier.
3. Pétrissez, à la main ou au robot, jusqu’à que la pâte soit à la fois ferme et molle, et ne colle pas aux doigts.
4. Recouvrez le saladier ou le bol du robot avec un torchon propre. Laissez reposer votre pâte dans un endroit chaud, pendant 1 heure environ.
Pendant ce temps, préparez la farce :
5. Émincez votre oignon et faites-le revenir dans un poêle huilée.
6. Pelée et coupez la tomate en petits morceaux et ajoutez-la dans la poêle. Ajoutez l’ail et faites revenir.
7. Ajoutez la viande hachée, et écrasez-la avec une fourchette.
8. Ajoutez la coriandre, le persil, le ras el hanout, salez et poivrez. Mélangez et laissez revenir quelques minutes. Laissez ensuite refroidir votre farce.
9. Une fois que la pâte a doublée de volume, dégazez-là.
10. Farinez votre plan de travail, et aplatissez la pâte avec vos doigts (pour faire un grand pain farci – ou formez 6 petites boules pour en faire des pains individuels et aplatissez).
11. Versez votre farce refroidie au centre de pâte, et refermez-la sur elle même.
12. Recouvrez votre pain farci d’un peu de semoule et mettez-le dans une poêle. Aplatissez légèrement avec vos doigts.
13. Laissez cuire à feux doux pendant 12 min de chaque coté.
Astuces : selon vos goûts et envies, vous pouvez ajouter des poivrons à votre farce, du fromage ou remplacer la viande hachée par du poulet par exemple…
La recette du pain farci marocain : le batbout au poulet
Les ingrédients :
- 300 g de farine
- 2 cuillères à soupe de levure
- 1 verre d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Pour la farce :
- 500 g de blanc de poulet
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de poivre
- 150 g de gruyère râpée
- sel
Les étapes de préparation :
Préparez le pain.
1. Mélangez la levure avec un petit verre d’eau tiède. Dans une terrine, disposez la farine, versez dessus la levure, le beurre et le sel. Travaillez la pâte avec l’eau, jusqu’à qu’elle soit moelleuse.
2. Coupez la pâte en plusieurs morceaux. Travaillez-les en forme de rond pas trop épais, puis saupoudrez de farine.
3. Laissez reposer 1 à 2 heures et faites cuire des deux côtés sur une poêle sèche.
Préparez la farce :
4. Épluchez l’ail et écrasez-le. Coupez le poulet en petits morceaux . Faites cuire le poulet en y ajoutant le sel, l’huile, le curcuma, la moutarde, le poivre et le sel.
5. Dans les petits pains sur lesquels vous aurez mis une fente au milieu, mettez une cuillère à soupe de farce et saupoudrez de fromage râpé.
La recette du pain farci tunisien : le chapati au thon
Les ingrédients :
- 500 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure boulangère
- sel
- Pour la farce :
- 4 oeufs
- pommes de terre
- 4 portions de fromage fondu
- harissa
- thon
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe de persil émincé
- curcuma
- sel
- huile de friture
Les étapes de préparation :
Préparez le pain.
1. Mélangez et pétrissez la farine avec la levure, l’huile, 2 cuillères à café de sel et assez d’eau pour obtenir une pâte bien souple et légèrement collante (plus elle sera souple, plus la galette sera moelleuse).
2. Divisez la pâte en 4, et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure environ.
3. Étalez ensuite très légèrement chaque pâton pour lui donner la forme d’un disque de 2 cm d’épaisseur, et faites les cuire dans une poêle chaude anti-adhésive, 5 à 10 min de chaque côté.
Préparez la farce :
4. Lavez et coupez les pommes de terre en frites, saupoudrez de curcuma puis mélangez pour les imprégner.
5. Faites cuire les frites dans de l’huile très chaude jusqu’à dorure. Salez et réservez au chaud.
6. Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon émincé avec 1 cuillère à soupe de persil émincé dans un peu d’huile d’olive, pendant 2 minutes.
7. Ajoutez 2 œufs battus et salés, et faites cuire l’omelette. Réservez au chaud.
8. Renouvelez l’opération 3 fois avec le reste des ingrédients.
9. Pour assembler les chapatis : ouvrez les pains dans le sens de la longueur, tartiner de fromage fondu et d’harissa, garnissez avec les omelettes, ajoutez le thon, les frites, puis refermer.
10. Réchauffez à la poêle ou au four si nécessaire, car le chapati se mange chaud.
La recette du pain farci égyptien : le hawawshi
Les ingrédients :
- 500 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 250 ml de lait chaud
- 125 ml de yaourt nature
- 130 ml d’huile neutre
- Pour la farce :
- 1 kg de viande de bœuf hachée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 gros oignon
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de paprika
- 2 tomates
- 1 poivron vert
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Les étapes de préparation :
Préparez le pain.
1. Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, la levure chimique et la levure boulangère. Mélangez.
2. Creusez un puits au centre de ce mélange et ajoutez le yaourt et l’huile.
3. Tout en pétrissant à vitesse moyenne, versez le lait progressivement, puis ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Couvrez et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 1h30.
Préparez la farce :
5. Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle et faites y revenir l’oignon émincé.
6. Ajoutez la viande hachée et tout le reste des ingrédients, puis mélangez.
7. Faites cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Réservez.
8. Farinez votre plan de travail puis divisez la pâte en 12 boules. Abaissez chaque boule finement à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 1 cm.
9. Déposez 4 cuillères à soupe de farce au centre de chaque boule. Pliez la pâte pour fermer la boulette en forme de demi-cercle.
10. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les pains farcis d’un peu d’huile d’olive au pinceau de cuisine. Faites cuire pendant 20 minutes.
La recette de la galette farcie kabyle : le arhloum aux légumes
Les ingrédients :
- 1 kg de semoule moyenne,
- 3 petites tasses à café d’huile (olive ou autre)
- 1 pincée de sel fin
- 500 ml d’eau
- 1 échalote
- 1 poivron
- 1 tomate
- ½ piment
Les étapes de préparation :
1. Coupez tous les légumes en petits dés.
2. Mélangez la semoule, l’huile, les légumes et le sel. Ajouter petit à petit l’eau jusqu’à former une pâte homogène.
2. Pétrissez la pâte une dizaine de minutes maximum puis formez une boule.
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez cette boule pour en former une galette de 1 à 2 cm d’épaisseur.
4. Graissez une poêle avec un chiffon imbibé d’huile puis faites cuire cette galette entière ou découpée en quartiers.
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