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Après la baguette, le boulanger vous fait découvrir sa version de pain moelleux. Parfait pour tuer le temps en plein confinement et régaler la famille au goûter.
Vous avez du temps devant vous, alors pourquoi ne pas pétrir un peu de pâte ? Avec ou sans appareil, vous pouvez fabriquer chez vous toutes ces choses que vous avez l’habitude d’acheter en boulangerie. Viennoiseries, baguette ou cakes, tout est réalisable avec un peu de patience et de la volonté. Éric Kayser vous accompagne dans la confection de brioches, suivez le guide.
⋙ Recette du pain tradition à faire à la maison par Eric Kayser
Les ingrédients de la recette :
- 500g de farine de force
- 250g de beurre
- 75g de levain naturel
- 30g de levure fraîche
- 10g de sel
- 80g de sucre semoule
- 6 œufs pour la pâte
- 1 oeuf pour la dorure
- Des gousses de vanille.
Les étapes de la recette de brioches maison d’Éric Kayser
1. Mettez la farine dans le batteur. Ajoutez le sel. Faites tourner le batteur.
2. Ajoutez le sucre et le levain naturel. Le levain offre une meilleure fermentation et de meilleurs arômes à vos produits.
3. Ajoutez 5 œufs et réservez le dernier. Maintenant, ajoutez la levure. Il est préférable de l’ajouter après le sel pour éviter que celui-ci ne l’absorbe.
4. Ajoutez le 6ème œuf.
5. Pétrissez pendant une quinzaine de minutes.
6. Malaxez le beurre pour le ramollir et ajoutez le petit à petit. Il doit être totalement absorbé par la pâte. Cela peut prendre un peu de temps. Une fois que le mélange est homogène, grattez le fond de votre cuve.
7. Mettez le batteur en vitesse minimum et ajoutez les grains de vanille que vous aurez extraites de la gousse.
8. Farinez un récipient. Repliez la pâte sur elle-même et laissez-la se reposer à l’intérieur pendant 2 à 3 heures à l’air libre. Puis, 2 à 3 heures au réfrigérateur.
9. Sortez votre pâte et mettez-la à l’envers sur le plan de travail fariné. Divisez-la en portions de 250g pour les grosses brioches. Ou de 60g pour les petites brioches.
10. Pré-façonnez vos brioches en boules. Aplatissez la pâte doucement.
11. Laissez-la se reposer 30 minutes sous un torchon.
Les petites brioches aux pralines ou au sucre en grains
12. Pour les petites brioches aux pralines roses : aplatissez-les doucement et incorporez les pralines ou le sucre en grains au centre. Votre pouce au milieu, façonnez-les définitivement en petites boules. Vos boules doivent être parfaitement rondes.
13. Placez-les dans des moules incollables ou sur du papier sulfurisé en prenant le soin d’espacer les brioches.
14. Parsemez vos brioches de gros sucres grains ou de pralines roses.
15. Enfournez les petites brioches pendant 18 minutes à 180°C.
Les grosses brioches
16. Pour les grosses brioches, si vous avez des moules, c’est mieux. Prenez un peu d’huile ou du beurre fondu pour graisser tout votre moule. Pour le façonnage, le geste est toujours le même : aplatissez votre boule doucement et avec votre pouce au milieu, façonnez-la définitivement. Lorsque vous la mettez dans votre moule, aplatissez-la pour égaliser afin qu’elle pousse de façon régulière.
17. Laissez pousser à l’air libre pendant au moins 2 heures après les avoir recouvertes d’un torchon.
18. Battez un œuf et dorez votre. Avec une paire de ciseaux, faites une croix au-dessus pour laisser le gaz s’échapper. Enfournez les grosses brioches pendant 30 minutes à 180°C.
L’astuce d’Éric Kayser pour savoir si la pâte est bien pétrie
Vous voulez savoir si votre pâte à brioche est bonne ? Vous pouvez en couper un petit morceau et former une jolie boule entre vos mains. Si elle est bien lisse, bien propre, bien nette, cela veut dire que la pâte à brioche est assez pétrie. A la fin du processus, elle doit être molle et avoir une belle apparence.
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