Grand classique de la cuisine taïwanaise, le rouleau de légumes fait partie des bonnes recettes à découvrir dans “Chine: Le livre de cuisine” publié aux éditions Phaidon.
Devant cuisiner chaque jour durant le confinement, cette période offre également la possibilité d'expérimenter de nouvelles choses, en mettant le cap sur des contrées lointaines. Nommé Chine: Le Livre de cuisine, ce nouvel ouvrage publié par Phaidon permet ainsi de découvrir un florilège de recettes inspirantes chinoises. Dont celle du rouleau de légumes.
La recette du rouleau de légumes taïwanais
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
-1 cuil. à soupe de graine de sésame blanc
-1 peau de tofu sec (50cm environ), ramollie selon le mode d’emploi indiqué sur l’emballage
– 450 g. de feuilles d’épinard ou de tout autre légume à feuilles
-4 shitakés séchés, trempés dans de l’eau pour les ramollir, les pieds coupés et les chapeaux finement émincés
-4 cuil. à soupe de carotte râpé (facultatif)
-1 cuil. à soupe de cèpes en poudre
-¾ de cuil. à café de sel
-½ cuil. à café d’huile de sésame
-1 œuf, battu
-1 cuil. à soupe d’huile végétale
-Coriandre, pour la garniture (facultatif)
Préparation
Dans une petite poêle, faire griller les graines de sésame à feu moyen et la secouer de temps à autre 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver. Replier la feuille de tofu en ¼ de cercle et couper les bords de manière à obtenir 4 carrés. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les épinards et les blanchir 30 secondes. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide. Les presser avec les mains pour exprimer le plus d’eau possible. Hacher grossièrement les feuilles. Préparer la garniture. Dans un saladier, mélanger les épinards avec les champignons, les carottes (le cas échéant), les cèpes en poudre, les graines de sésame, le sel et l’huile de sésame. Diviser la garniture en 4 parts égales. Frotter les morceaux de tofu avec un peu d’œuf. Disposer la garniture le long d’un bord du rectangle. Enrouler la feuille, en rentrant les bords, et rouler jusqu’au bout. Chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter les rouleaux de légumes et les faire dorer 4 à 6 minutes des 2 côtés à feu moyen. Les couper en 5 morceaux avant de les servir. Les garnir éventuellement de coriandre.
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