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Comment faire fondre du chocolat, quels ingrédients choisir, quelle recette suivre… Découvrez toutes les astuces pour faire une tablette de chocolat maison.
Indétrônable ! Le chocolat est sans conteste l’un des plaisirs sucrés les plus appréciés des gourmands. Il a d’ailleurs le droit à sa propre journée mondiale : le 1er octobre. Qu’il soit noir, au lait ou blanc, il est toujours le roi de la fête. Mais doit-on vraiment célébrer Noël, Pâques ou la Saint-Valentin pour craquer ? La réponse est non, bien évidemment ! Comme les mendiants ou les truffes, faire ses chocolats peut faire peur. Heureusement, la marque Milka et ses iconiques vaches mauves, nous partagent quelques conseils pour réussir à concocter une tablette fondante et moelleuse. Petit guide !
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Chocolat noir, au lait et blanc : quelles différences ?
Avant de tout savoir sur la fabrication du chocolat au lait, il est nécessaire de rappeler d’où vient cette douceur. Si le chocolat noir contient, au minimum, 35 % de cacao, ce n’est pas toujours le cas pour les autres chocolats. Fait à partir de cacao (en poudre ou en fèves), de lait, de beurre de cacao et de sucre, celui au lait est donc moins gras, mais plus sucré que son compère le chocolat noir. En revanche, le chocolat blanc n’est tout simplement pas du chocolat ! Et oui, s’il est gourmand et qu’il en porte le nom, le chocolat blanc est préparé uniquement à base de pâte de cacao – un mélange de beurre de cacao, de sucre et de lait.
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Tablette de chocolat au lait : optez pour les bons ingrédients
La tendresse de ses tablettes, Milka l’explique par le choix de son lait. Produit au cœur des montagnes allemande, dans 800 petites exploitations d’une soixantaine de vaches, le lait est avant tout local. Ainsi, la chocolaterie autrichienne de Lädele, fabricant les tablettes maxis, ne travaille qu’avec les fermes situées à moins de 20 km. Comme dans toutes vos recettes, pour faire une bonne tablette de chocolat, munissez-vous de bonnes matières premières.
- Pour le chocolat : préférez un produit issu du Ghana ou de la Côte d’Ivoire.
- Pour le lait : utilisez du lait en poudre. Cela permettra de mélanger les ingrédients plus facilement.
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Faire fondre du chocolat : attention à la température
Trop pâteux, brûlé, pas assez fondu… Cette étape est sans conteste l’une des plus difficiles et certaines erreurs sont à éviter. Si les chocolateries possèdent des machines, à la maison, tout est une affaire de patience ! Pour réussir à bien faire fondre son chocolat, n’ajoutez surtout pas d’eau à la préparation. Que ce soit dans une casserole ou au micro-ondes, le chocolat risquerait de cristalliser. De plus, pour éviter que le chocolat n’accroche, faites le fondre à petit feu au bain-marie ou au micro-ondes en utilisant la puissance minimale… quitte à devoir y passer du temps. La patience est maître mot, on ne vous le répétera jamais assez !
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La recette de la tablette de chocolat au lait
Les ingrédients :
- 120 g de cacao en poudre
- 200 g de beurre de cacao
- 150 g de sucre en poudre
- 130 g de lait en poudre
La préparation :
- Commencez par faire fondre le beurre de cacao, puis ajoutez délicatement le cacao.
- Tout en mélangeant, incorporez petit à petit le sucre et le lait en poudre.
- Une fois, la préparation bien homogène, versez le tout dans un moule adapté.
- Laissez reposez une nuit au réfrigérateur et régalez-vous !
Astuce : depuis son lancement, Milka a développé une grande offre de chocolat. Aux noisettes, aux Oréo, avec du caramel ou des biscuits secs : il en existe pour tous les goûts ! Vous pouvez tenter de reproduire cela à la maison en ajoutant vos ingrédients fétiches à la préparation, juste après le lait.
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