La conservation de la viande ne doit pas être prise à la légère, car, mal conservée, elle peut être source de maladies. Alors, découvrez l’essentiel à savoir pour conserver la viande au réfrigérateur.
Pour éviter le développement de bactéries et assurer la bonne conservation de votre viande, vous devez la placer au réfrigérateur de façon à ce qu’elle soit maintenue à moins de 4 °C. Il faut donc la placer dans la zone la plus froide de votre frigo (reportez-vous à sa notice). Dans la mesure du possible, évitez également de garder votre viande dans des boîtes en plastique et préférez le papier paraffiné duquel se servent les bouchers, celui-ci étant parfaitement adapté pour bien conserver la viande. En revanche, une viande placée sous vide peut se conserver une dizaine de jours au réfrigérateur.
Dans ces conditions, la viande (découpée) peut en général se conserver de 3 à 4 jours (6 jours maximum et si vous observez des règles de conservation optimales). Il faut toutefois savoir que cette durée de conservation varie en fonction de la viande. Ainsi, la viande hachée doit être préparée dans les 12 heures qui suivent son achat. Pour ce qui est des abats et des tripes, vous disposez de 24 heures pour les consommer. Les pièces telles que les steaks ou encore les rôtis, elles, peuvent être gardées deux jours au réfrigérateur et les côtes de porc ou les pièces de bœuf environ 5 jours. Quant aux volailles, elles se conservent maximum deux jours. Mais référez-vous aussi à la date limite de consommation spécifiée sur l’emballage.
Il est toutefois possible de conserver sa viande plus longtemps en la faisant cuire. En effet, il est possible de préparer une viande trois bons jours avant de la manger. Attendez un peu qu’elle ait refroidi à température ambiante avant de la placer au frigo dans une boîte en plastique hermétique ou recouvert de film alimentaire ou de papier aluminium.
Il est également envisageable de congeler sa viande qui se conservera plusieurs semaines à -18 °C.
L’astuce insolite pour bien conserver la viande
Il existe une astuce très simple permettant de bien conserver sa viande. Badigeonnez-la d’huile (olive, tournesol, avocat…) avant de la mettre au réfrigérateur. Le principe est le même avec une marinade dans la mesure où vous placez ensuite la viande dans la partie la plus froide de votre frigidaire.
Que faire avec un reste de viande ?
S’il vous reste de la viande, qu’elle soit ou non cuisinée, vous pouvez la congeler. Quoi qu’il en soit, divisez-la en petites portions (ou coupez la viande en tranches) qui seront plus faciles à congeler et par la suite à décongeler à votre convenance quand vous en aurez besoin. Utilisez des sacs de congélation adaptés et notez dessus la date pour vous y référer.
Attention toutefois, le temps de conservation des aliments au congélateur n’est pas non plus le même. De façon générale, les plats cuisinés se conservent environ 3 mois au congélateur. Pour des morceaux de volaille (ou du lapin), comptez environ 9 mois et jusqu’à un an pour un poulet entier. Toutes les viandes rouges coupées en morceaux ou hachées ainsi que les rôtis pourront rester congelées 3 à 4 mois.
Mais l’erreur à ne pas commettre avec la viande congelée est de la laisser décongeler à température ambiante. En effet, il est important de la faire décongeler pendant une quinzaine d’heures au réfrigérateur (ou moitié moins pour les petites pièces). Cuisinez-la aussitôt après. Quoi qu’il en soit, ne recongelez jamais un produit décongelé.
Comment lutter contre les mauvaises odeurs du frigo ?
Pour lutter contre les mauvaises odeurs du réfrigérateur, il faut le conserver bien propre. Il faut donc régulièrement le nettoyer (une fois par mois en utilisant du vinaigre blanc), ce qui lui permettra non seulement d’être plus hygiénique, d’émettre moins d’odeurs, mais aussi d’être plus efficace (tout en consommant moins d’électricité). Bien entendu, il faudra vous débarrasser de tous les produits périmés et placer les produits qui sentent fort, comme le fromage, dans des boîtes fermées.
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