Boire un bouillon en hiver est réconfortant. Légers, ils se déclinent à la viande, au poisson, aux crustacés, aux herbes ou aux légumes. Vous pouvez même les conserver sous forme de bouillons cubes.
Économique par excellence, le bouillon cube maison fait à partir d’épluchures n’aura plus aucun secret pour vous grâce à notre recette. Pour ce bouillon zéro déchet, mettez de côté vos épluchures de légumes et congelez-les dans l’attente d’avoir un stock suffisant pour réaliser un bouillon. Comptez environ 400g d’épluchures de légumes bio : carottes, navets, fanes de radis, salade, vert de poireau. Dans une marmite, faites revenir une gousse d’ail pressée dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les épluchures et faites revenir 2 min de plus. Arrosez avec 2 l d’eau, assaisonnez (sel, poivre, aromates) et laissez réduire le bouillon de moitié. Filtrez le bouillon obtenu et versez-le dans le bac à glaçons. Placez-le au congélateur.
Notre recette facile de bouillon cube au poulet
Pour faire vos bouillons cubes maison, rien de plus facile ! Voici notre meilleure recette de bouillon cube au poulet. Épluchez 2 gros oignons, 2 carottes, 1 navet et lavez 1 branche de céleri, 1 poireau et un bouquet garni (persil, thym, laurier, estragon…). Coupez tous les légumes en petits dés (brunoise) et placez-les dans une marmite avec une carcasse de poulet et le bouquet garni. Remplissez la marmite avec 1,5 l d’eau et assaisonnez. Portez l’ensemble à ébullition, puis continuez la cuisson 1 heure en couvrant. Il vous suffit dès lors de filtrer votre bouillon et de le mettre au réfrigérateur. Une couche de graisse va se former : ôtez-la pour avoir un bouillon dégraissé. Puis versez le bouillon dans le bac à glaçons et congelez-le.
Express, le bouillon cube maison au Thermomix
Vous disposez d’un Thermomix ? Alors vous gagnerez du temps. Pelez 1 oignon, 2 échalotes et 3 gousses d’ail. Réduisez-les en brunoise ainsi que 220g de carottes, 130g de poireaux, 100g de branches de céleri. Placez-les dans le bol du Thermomix et mixez 6 secondes à vitesse 7. Ajoutez 200g de gros sel et 1 c. à café de thym séché. Cuire 35 min à 100°C. Mixez 30 secondes à vitesse 9. Pour déshydrater la préparation, versez-la dans une sauteuse sur le feu en remuant sans cesse, pendant 10 min. Enfin, étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur. Découpez ensuite des cubes dans la pâte durcie et congelez-les.
Comment remplacer un bouillon cube dans mes recettes ?
Vous n’avez pas de bouillon cube Maggi ? Pas de panique, vous pouvez le remplacer dans vos recettes. Deux possibilités : faire un bouillon cube vous-même en suivant nos meilleures recettes de bouillons ou le remplacer par un dosage adapté d’épices. Ainsi, la sauce soja salée, de couleur brune, peut tout à fait rehausser le goût des viandes dans une marinade, se fondre dans vos potages ou se mêler aux légumes lors de la cuisson. Le curcuma peut, quant à lui, très bien se marier avec les plats au curry, les ragouts de lentilles et le riz. Enfin, le paprika doux, au goût assez neutre, peut donner de la couleur à vos plats. Laissez parler votre créativité !
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