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À croquer ou à cuisiner dans vos recettes sucrées et salées, la banane est un ingrédient qui allie santé et plaisir. Suivez tous nos conseils pour bien la choisir, la conserver et la préparer.
Nos conseils pour bien choisir ses bananes
Il existe un grand nombre d’espèces de bananes, grandes ou petites, à dessert ou à cuisiner. Si on en trouve sur les étals des marchés toute l’année, la pleine saison de ce fruit tropical se situe entre octobre et février pour les bananes venues d’Afrique et de janvier à juin pour les spécimens antillais.
Si vous voulez créer de délicieux petits plats exotiques salés, préférez la banane plantain. On la reconnaît à sa grande taille et à sa peau de couleur verte caractéristique. Bouillie à l’eau, cuite à la vapeur ou rôtie au four elle est également idéale en chips à l’heure de l’apéritif. Elle se cuit comme une pomme de terre ou une patate douce et se marie parfaitement aux plats de poulet créole ou dans des recettes sucrées salées de poisson comme la sole à la banane par exemple.
Pour réaliser vos recettes de desserts, préférez la banane classique. Ses cousines de Madère et d’Asie, plus petites, plus parfumées et à la texture moins farineuse seront idéales crues à déguster telles quelles. Contrairement à d’autres fruits, la banane continue de mûrir après cueillette, choisissez-les donc en fonction de leur maturité et du moment auquel vous souhaiterez les consommer.
Comment conserver ses bananes chez soi ?
Vous avez acheté un régime de bananes et ne souhaitez pas tout manger au retour du marché ? Pas de panique, voici nos conseils pour que les bananes se conservent bien chez vous en toute circonstance.
Sortez-les immédiatement de leur sac plastique ou du sachet en papier, sinon vous risqueriez de vous retrouver avec des fruits pourris en quelques jours. N’oubliez pas que la banane est un fruit tropical, elle n’aime ni le froid ni les températures trop chaudes, essayez de la conserver entre 12 et 22 °C. Ensuite tout dépend du stade de maturité de votre fruit.
- Vous avez des fruits trop jeunes et vous voulez accélérer leur maturation ? Placez-les dans une feuille de papier journal.
- S’ils sont déjà vraiment très mûr, vous pouvez les placer au réfrigérateur pour stopper leur maturation mais n’essayez pas de conserver ainsi des bananes encore vertes : elles ne pourraient plus jamais remûrir.
Vous pouvez aussi tout à fait congeler vos bananes en rondelles, les faire sécher ou bien préparer des bocaux de compote.
L’astuce insolite pour empêcher que les bananes ne noircissent
Malgré tous vos efforts, la peau de vos bananes continue de noircir ? Voici quelques astuces supplémentaires pour éviter cela.
⋙ 8 astuces pour garder plus longtemps les bananes
- Ne laissez jamais les bananes dans un saladier avec d’autres fruits mûrs et surtout avec des pommes car celles-ci dégagent de l’éthylène, un gaz qui accélère la maturation.
- Accrochez plutôt vos bananes à un crochet posé sur un mur pour qu’elles soient uniquement au contact de l’air et ne touchent rien d’autre.
- Pour conserver vos bananes quelques jours de plus, nous vous livrons une ultime astuce : enveloppez la queue des bananes ou la tige du régime dans un petit morceau de cellophane pour empêcher l’air d’entrer dans le fruit et donc de le faire mûrir trop vite.
Et n’oubliez pas que même si sa peau a noirci, elle est toujours consommable et vous permettra de réaliser de délicieuses recettes à la banane comme des gâteaux ou des smoothies !
Salade de fruits : la bonne méthode pour conserver les bananes découpées
Une fois découpée, la banane est un fruit qui s’oxyde rapidement, elle va rapidement prendre une couleur brune puis noire si vous la laissez à l’air libre. Pour éviter cela au maximum vous pouvez dans un premier temps les arroser d’un filet de jus de citron jaune ou vert. Ensuite, enfermez les morceaux dans un récipient sous du papier aluminium ou du cellophane au réfrigérateur.
Vous pouvez également les laisser tremper dans de l’eau gazeuse avant de les conserver au frais. Un peu d’acide citrique ou de vinaigre dilué auront également le même effet car en réalité, c’est l’acide contenu dans ces produits qui ralentira l’oxydation de la banane et lui permettra de garder une belle teinte jaune.
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