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Par sa couleur autant que par son goût, le coulis de framboise n’a pas son pareil pour sublimer les desserts les plus simples, du fromage blanc au fondant au chocolat. Ne passez plus à côté !
Comment faire du jus de framboise ?
L’avantage de la recette maison est que vous profitez de fruits frais et pouvez gérer la dose de sucre afin d’obtenir un coulis de framboise parfait. En soi, la méthode est en outre très simple, surtout si vous choisissez la technique du jus de framboise. Le fruit est alors mixé, filtré et mêlé à de l’eau, mais reste cru. Il n’y a pas plus rapide !
Pour ce jus de framboise, rassemblez :
- 500 g de fruits
- 250 à 300 g de sucre en poudre
- Un demi-citron
Mixez le tout dans un blender jusqu’à obtenir un jus bien homogène. En fonction de la consistance désirée, ajoutez un peu d’eau et mélangez bien.
Nos astuces pour rattraper un coulis de framboise maison
Votre coulis de framboise n’est pas parfait ? Pas de panique, il existe quelques secrets de réussite du coulis qui permettent de le rattraper en toutes circonstances, ou presque. Dans la plupart des cas, le coulis est trop liquide. Soit vous avez rincé vos fruits qui se sont gorgés d’eau, soit vous avez utilisé des fruits congelés.
Pour les prochaines fois, évitez de laver vos fruits et choisissez-les donc bio, et aussi frais que possible. Sinon, placez votre coulis sur feu modéré et laissez le temps à l’eau de s’évaporer jusqu’à la consistance désirée.
Lorsque le coulis est au contraire trop épais, il suffit de rajouter un peu d’eau. Une dizaine de centilitres suffisent généralement, ne craignez donc pas de perdre en saveurs !
Nos conseils pour la conservation du coulis de framboise maison
Vous pouvez ramasser ou acheter des framboises en grandes quantités : le coulis de framboise se conserve très bien ! Délicates, les framboises fraîches doivent dans l’idéal être dégustées dans la journée. Elles peuvent patienter quelques heures de plus dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans une boîte hermétique, mais il vaut mieux faire son coulis au plus vite.
Une fois votre coulis réalisé, vous pouvez aisément le conserver au congélateur. Versez-le simplement dans des bacs à glaçon : vous n’aurez plus qu’à le laisser lentement fondre à température ambiante lorsque vous aurez besoin de vous en servir.
La recette du parfait coulis de framboise maison
Pour sublimer un bavarois ou simplement une boule de glace, le coulis de framboise est l’allié idéal. Sa réalisation commence en portant 20 cl d’eau à ébullition. On ajoute ensuite environ 100 g de sucre (faites selon votre goût !) ainsi que le jus d’un demi-citron. À feu doux, attendez que le sucre soit complètement dissout. Déversez 400 g de framboises dans la casserole, écrasez-les à l’aide d’une fourchette et mélangez en douceur jusqu’à obtenir un coulis homogène. Passez ensuite la préparation au mixeur puis dans un tamis très fin afin de retirer un maximum de pépins.
Comment faire un coulis de framboise au Thermomix
Le Thermomix permet de réaliser un coulis de framboise en seulement quelques minutes et de s’assurer une texture idéale. On mixe d’abord les framboises à vitesse 7 pendant une dizaine de secondes : les framboises doivent être si bien mixées que le couteau doit tourner dans le vide.
Mettez ensuite à mijoter durant 4 minutes à 85 °C pour des framboises congelées, 60 °C seulement pour des fruits frais.
Mixez à nouveau progressivement jusqu’à la vitesse maximale. Ajoutez le sucre à ce moment-là.
Si les pépins vous dérangent, filtrez ensuite à l’aide d’un chinois.
Nos meilleures recettes avec du coulis de framboise
Le coulis de framboise est une recette qui appelle à tester ses déclinaisons. Vous pouvez par exemple opter pour un coulis de framboise sans sucre, afin de conserver toute la saveur du fruit. La recette est la même que celle du coulis classique… l’étape du sucre en mois. Sachez cependant que vous pouvez aussi remplacer le sucre par du sirop de fructose ou du miel.
Pour napper un gâteau, comme le cheesecake notamment, on opte souvent pour la version crue du coulis. Il suffit alors de mixer les fruits avec du sucre (ou pas !) et un demi-citron, de filtrer et le tour est joué : vous pouvez napper votre cheesecake, votre blanc-manger ou votre tiramisu…
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