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Délicieux fruit d’automne, la poire est aussi bonne crue que cuite. Elle se prête à une multitude de recettes, ou sa saveur subtile se marie aussi bien avec le chocolat qu’avec les noix, les épices…
Ce qu’il faut savoir sur la poire pochée
Pour bien réussir des poires pochées et ne pas présenter à ses convives un amas de poire peu appétissant, il suffit de respecter quelques règles :
- Choisissez des poires fermes au toucher. La variété de poire idéale pour les poires pochées est le martin-sec. Toutefois, si vous n’en trouvez pas, vous pouvez vous rabattre sur une autre variété, comme les Passe-Crassane ou les poires Conférence, à condition qu’elle soit assez ferme tout en étant parvenue à maturité.
- Respectez bien la température et le temps de cuisson, sinon vous aurez de la compote liquide aux poires.
La méthode express pour pocher des poires au four à micro-ondes
Pour pocher parfaitement les poires, vous pouvez tout à fait utiliser votre four à micro-ondes. Lavez les poires, pelez-les (gardez la peau) et évidez-les à l’aide d’un vide-pomme puis disposez-les dans un plat allant au four micro-ondes. Recouvrez d’un film étirable et faites cuire pendant environ 5 minutes pour un four d’une puissance de 900 W. Vous pouvez ensuite les utiliser dans de nombreuses recettes, parmi lesquelles les poires pochées au vin rouge. Pour 4 poires, il vous faut :
- 50 centilitres de vin de Bourgogne
- 85 grammes de sucre
- Le zeste d’un citron
- Le zeste d’une orange
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 2 grains de poivre
Mettez la peau des poires dans une casserole avec le vin rouge, le sucre, la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux, les zestes de citron et d’orange et le poivre. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le sirop épaississe. Déposez les poires dans le plat de service. Nappez de sirop au vin. Laissez reposer pendant une nuit au réfrigérateur et servez bien frais.
Tout savoir sur la poire pochée au Cookeo
Pour préparer des poires pochées au Cookeo, vous aurez besoin de :
- 1 litre d’eau
- 4 poires
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 1 gousse de vanille
Lavez les poires, pelez-les, mais conservez leur queue. Mettez tous les ingrédients dans le Cookeo, sauf les poires. Installez le panier vapeur, mettez les poires dedans. Programmez en cuisson rapide pour 4 minutes. Une fois la cuisson terminée, disposez les poires dans les assiettes et nappez-les avec du chocolat, du sirop d’érable, ou utilisez-les pour une autre savoureuse recette aux poires.
Poire pochée à la vanille : la bonne recette
Un dessert léger ou gourmand si on le déguste avec une boule de glace à la vanille ou au chocolat ! Il vous faut :
- 4 poires
- 1 gousse de vanille
- 50 grammes de sucre semoule
- 1 citron
- 75 centilitres d’eau
Pressez le citron. Pelez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le trognon. Arrosez-les de jus de citron. Mettez l’eau et le sucre dans une grande casserole. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, faites tomber les graines dans la casserole et mettez la gousse fendue dans la casserole aussi. Portez à ébullition puis ajoutez les poires. Baissez à feu doux et laissez cuire les fruits pendant 15 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir sous un couvercle. Dressez les poires dans le plat de service ou dans des assiettes. Remettez la casserole sur feu vif pour faire réduire le sirop pendant une dizaine de minutes. Laissez tiédir. Nappez les poires du sirop et servez immédiatement.
Comment faire une poire pochée au chocolat façon Top Chef ?
Enveloppées dans leur crumble, ces poires pochées au chocolat ravissent même les jurys les plus exigeants ! Vous aurez besoin de :
- 4 poires
- 70 centilitres d’eau
- 140 grammes + 50 grammes de sucre
- 2 gousses de vanille ou d’extrait de vanille
- Le zeste d’une orange
- 1 bâton de cannelle
- 75 grammes de farine
- 50 grammes de beurre demi-sel
- 40 grammes d’amandes en poudre
- 70 grammes de chocolat noir
- 20 grammes de noisettes en poudre
Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les poires, pelez-les, mais conservez leur queue. Dans une grande casserole, versez 140 grammes de sucre et l’eau. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, faites tomber les graines dans la casserole et mettez la gousse fendue dans la casserole aussi. Incorporez la cannelle, le zeste d’orange. Portez à ébullition puis ajoutez les poires. Baissez à feu doux et laissez cuire les fruits pendant 30 minutes. Lorsque les poires sont cuites, retirez-les de la casserole avec une écumoire et laissez-les s’égoutter sur une grille. Hachez le chocolat noir. Préparez le crumble : dans un saladier, sablez à la main le beurre ramolli, la farine, le sucre, les amandes en poudre et les noisettes en poudre. Ajoutez un quart du chocolat. Dans des ramequins individuels, disposez le reste du chocolat, une poire pochée, recouvrez de crumble. Mettez à cuire pendant 25 minutes et servez accompagné d’une boule de crème glacée à la vanille.
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