Chaque semaine, Ici Paris sélectionne pour vous des recettes délicieuses pour toute la famille !
Flan au caramel, gâteau de semoule, riz au lait, île flottante, mousse au chocolat, far breton… Ce livre déploie 40 recettes faciles à faire et pleines de douceur qui tombent à pic pour bien démarrer novembre.
Mieux, il nous donne quelques astuces de base à connaître pour réussir le flan pâtissier, le caramel, la crème anglaise, le lemon curd ou encore les noisettes caramélisées. Avec tous ces desserts régressifs, on ne sait plus où donner de la tête.
Ne vous étonnez pas si on vous réclame un deuxième dessert. Ils sont tous à tomber !
FLAN SANS PÂTE AUX POMMES
©Fabrice Besse
Pour 8 personnes
Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 3 œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide
- 40 g de fécule de maïs
- 7 petites pommes en tranches
- 10 g de beurre
Pas à pas
- Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes, puis retirez la gousse.
- Fouettez les œufs avec le sucre, la crème et la fécule de maïs, puis incorporez le lait. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant, jusqu’à épaississement, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ébullition, en fouettant toujours.
- Versez aussitôt la préparation dans le plat chemisé de papier sulfurisé beurré, puis répartissez joliment les pommes. Enfournez à 180 °C (th. 6) pour 40 minutes, puis à 200 °C (th. 6/7) pour 5 minutes.
TEURGOULE
©Fabrice Besse
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1l de lait (entier de préférence)
- 1 cuil. à c. de cannelle en poudre
- 100 g de sucre roux
- 1 pincée de fleur de sel
- 100 g de riz rond
Pas à pas
- Portez à ébullition le lait avec la cannelle, le sucre et la fleur de sel.
- Placez le riz dans le plat, puis versez le lait aromatisé et mélangez. Enfournez à 150 °C (th. 5) pour 3 heures.
Bon à savoir : derrière ce nom mystérieux se trouve une spécialité normande réalisée avec très peu d’ingrédients : du lait (l’un des produits phares de la région), de la cannelle et du riz (historiquement importés dans les ports avoisinants). Après une cuisson prolongée au four, il se forme une « croûte » qui va permettre de conserver le moelleux de la préparation.
PASTEIS DE NATA
©Fabrice Besse
Pour 12 pièces
Ingrédients
- 400 de pâte feuilletée (idéalement de la boulangerie)
- 20 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- le zeste d’un citron
- 1 bâton de cannelle
- 12,5 cl de lait
- 20 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 12 moules à muffins
Pas à pas
- Étalez la pâte feuilletée sur 2 ou 3 millimètres d’épaisseur. Beurrez les moules, puis foncez-les de pâte et placez-les au réfrigérateur.
- Préparez un sirop. Portez à ébullition le sucre avec 5 cl d’eau, la moitié du zeste de citron et le bâton de cannelle. Quand le sucre est totalement dissous, ôtez du feu et laissez refroidir.
- Dans une casserole, versez le lait et la farine, et faites chauffer en fouettant jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Incorporez le sirop filtré.
- Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs progressivement. Versez la préparation dans les fonds de pâte jusqu’à environ 1 cm du bord et déposez les moules sur une plaque de cuisson.
- Enfournez à 240 °C (th. 8) pour 15 minutes en mode chaleur statique. Vérifiez la coloration et si besoin, tournez la plaque à mi-cuisson.
Extrait de Flans, crémes & riz au lait de Séverine Augé. Éditions Larousse.
VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ
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