Cuisine : poitrine de porc caramélisée comme à Bayonne

Au menu cette semaine : poitrine de porc caramélisée comme à Bayonne !

Pour 4 personnes

Difficulté : simple

Coût : faible

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients

• 1 poitrine de porc

• 2 poivrons del piquillo

• 1 cc de câpres

• 1 cs de raisins secs

• 1 cs de ciboulette

• 1 oignon nouveau

• miel de fleurs

• 20 g de roquette

• 1 cc huile d’arachide

• 1 cs vinaigre de vin

• sel

• poivre noir

• graines de tournesol torréfiées

Pas à pas

Réhydrater les raisins dans un bol d’eau chaude (15 minutes) et égoutter.
Découper les poivrons en lanières, couper la ciboulette en tronçons et l’oignon nouveau en très fines rondelles.
Trancher la poitrine de porc en morceaux de 2 cm. Les verser dans une grande poêle bien chaude préalablement graissée d’huile d’arachide, couvrir.
Quand les morceaux sont dorés, incorporer une généreuse cuillerée à soupe de miel. Donner une belle ébullition, puis déglacer au vinaigre de vin.
Ajouter les câpres, les raisins, les rondelles d’oignon, les lanières de piquillos et les tronçons de ciboulette, mélanger délicatement.
Verser dans un grand plat, incorporer les feuilles de roquette et des graines de tournesol torréfiées.

Recette extraite du livre Ovalix, d’Yves Camdeborde et Olivier Margot, éd. Albin Michel.

Et aussi…

Le caramel Bien loin du bonbon, il s’agit d’un plaquage viril et spectaculaire, tout à fait légal néanmoins !

L’arrêt buffet Ce n’est pas un stop pour se resservir, mais un plaquage au niveau du torse qui stoppe l’attaquant.

Faire une fourchette Enfoncer ses doigts dans les yeux de l’adversaire, aïe !

Le cochon est dans le maïs Ça sent le roussi ! L’adversaire enchaîne les points et semble devoir remporter le match.

Avoir les oreilles en chou-fleur À force de frottements, le cartilage gonfle et se déforme.

Jalila CHIQUET