- 1
- 20 minutes
- 20 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 180 g de saumon
- 1/2 citron
- 150 g de beurre
- Chou vert
- Epices tandoori
- Citron confit
- Gingembre
- Sel
La préparation de la recette
Faire blanchir le chou :
- Faire bouillir de l’eau salée.
- Plonger les feuilles de choux effeuillées, laisser cuire 2 minutes.
- Egoutter et rafraichir dans de l’eau glacée.
- Enlever les grosses côtes et faire une large julienne.
Beurre citronné gingembre :
- Récupérer l’eau de cuisson du choux (1 pochon) et la faire bouillir. Ajouter le jus d’1/2 citron
- Ajouter le citron confit (environ 1 cuillère à soupe) et le gingembre coupé très fin (1 cuillère à café).
- Ajouter le beurre (150g).
- Une fois que la préparation est liée, mixer pour rendre homogène le beurre.
- Réserver au tiède.
Cuisson du saumon :
- Enlever les écailles du poisson.
- Mettre de l’huile d’olive dans une poêle et cuire le saumon sur la peau à feu doux pendant 10 minutes.
- Pendant la cuisson, arroser le saumon avec l’huile de cuisson.
- Enlever le saumon de la poêle et le mettre sur un papier absorbant pour éponger l’excédent du gras.
- Mettre les épices tandoori sur le saumon pour le parfumer.
Cuisson du chou
- Mettre le chou dans une casserole et ajouter le beurre citronné.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de gingembre dans la casserole et faire cuire à feu doux.
- Attention à préserver la texture croquante du chou.
Dressage :
- Disposer le chou compotée dans un cercle.
- Mettre le beurre citron et gingembre par dessus.
- Poser délicatement le saumon par dessus le chou.
- Ajouter une pincée de fleur de sel.
- La touche finale : tremper une feuille de chou dans le beurre citronné et la poser sur le saumon.
Pour une cuisson du saumon parfaite, piquez au plus épais du poisson. Le milieu doit être tiède.
- Rougets tandoori
- Filets de sardines tandoori
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