Petits choux à l'eau de rose

Matériel et ustentiles

Pour la crème pâtissière :

Versez 25 cl d’eau dans une casserole avec le sel, le sucre glace et le beurre en morceaux. Portez à ébullition. Jetez la farine d’un coup et remuez bien pour dessécher légèrement la pâte. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chacun. Préchauffez le four à 200 °C.
Placez la pâte dans une poche à douille et formez des boules, en les espaçant, sur une plaque à four tapissée de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson en silicone. Parsemez les choux avec les grains de sucre. Enfournez pour 18 à 20 min, jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés (mais n’ouvrez surtout pas la porte du four en cours de cuisson).
Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée. Versez le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer. Remettez sur le feu, versez l’eau de rose et laissez cuire jusqu’u premier bouillon, en remuant de temps à autre. Laissez refroidir un peu, puis ajoutez le colorant et mélangez.
Lorsque les choux sont froids, ouvrez-les en deux à l’horizontale pour les garnir de crème (ou fourrez-les par le dessous avec une poche à douille).

Appellation : Tokaj Szamorodoni, Ladiva
Région : Hongrie

Décorez de sucre perlé.