Côtes d'agneau panées au romarin, purée de pommes de terre

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 8 côtes ou côtelettes d’agneau manchonnées
• 800 g de pommes de terre à purée
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 oeufs
• 50 g de chapelure fine
• 50 g de parmesan râpé
• 2 branches de romarin
• 30 cl d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Pelez et coupez les pommes de terre en quatre, plongez-les dans une marmite d’eau bouillante salée 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
2. Placez la farine dans une assiette et assaisonnez-la. Farinez les côtelettes et retirez bien l’excédent. Dans une autre assiette creuse, battez les oeufs et dans une troisième, placez-y la chapelure, le parmesan et le romarin effeuillé et haché.
3. Passez les côtelettes farinées dans les oeufs battus puis panez-les dans la chapelure.
4. Faites chauffer 10 cl d’huile d’olive avec le laurier dans une sauteuse et mettez-y à griller les côtelettes sur feu moyen : elles doivent être bien dorées sur les deux faces.
5. Egouttez et écrasez les pommes de terre au presse-purée en y incorporant le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez.
6. Dressez dans quatre assiettes deux côtelettes panées et un peu de purée maison.

Vous pouvez aussi accompagner de haricots verts sautés au beurre.

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