- 8
- 10 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 6 gousses d’ail
- 2 jaunes d’œufs
- 25 cl d’huile d’olive fruitée
- Sel, poivre
La préparation de la recette
- Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez le germe (si nécessaire).
- Passez-les au presse-ail au-dessus d’un bol.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, un peu de sel puis l’huile d’olive en filet en remuant avec un fouet à main (ou avec un batteur) pour monter l’aïoli.
- Assaisonnez selon votre goût.
Pour bien des personnes, l’aïoli n’est qu’une simple sauce, une émulsion d’huile et d’ail, analogue à la mayonnaise, et que l’on sert avec des mets quelconques. En Provence, il en est autrement. Le grand aïoli est un plat complet, composé généralement de poissons et de légumes, et dont la sauce susdite est l’accompagnement obligatoire.
La sauce aïoli sert d’accompagnement à des produits divers, dont les plus usités sont : les poissons bouillis tels que maquereaux, fiélas, sardines, morue, etc. ; les escargots de vigne ; les légumes divers cuits à l’eau tels que gros haricots verts, choux-fleurs, carottes, pommes de terre nouvelles, etc.
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