Gigot de Pâques à la crème d'ail

Les ingrédients de la recette

Préchauffez le four à th 6 (180°C).
Beurrez un plat à four, posez le gigot dedans et massez-le avec le reste de beurre.
Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre, posez-les autour du gigot, salez et poivrez l’ensemble. Disposez le thym et le romarin sur les pommes de terre.
Préparez du bouillon en diluant la moitié de la tablette dans 20 cl d’eau chaude. Versez-le dans le plat et enfournez pour 13 minutes de cuisson par livre de viande, en arrosant régulièrement le gigot avec son jus.
Pendant ce temps, séparez les gousses d’ail, pelez-les. Plongez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante, égouttez et recommencez 2 fois l’opération. Dans une petite cocotte, faites revenir l’ail égoutté doucement, sans colorer, avec l’huile. Versez 20 cl d’eau, émiettez le reste de la tablette, mélangez et laissez mijoter 20 minutes.
Sortez le gigot cuit du four, mettez-le dans un plat chaud avec les pommes de terre, couvrez-le d’une double feuille d’aluminium et laissez reposer 15 minutes.
Eliminez le thym et le romarin. Grattez les sucs de cuisson au fond du plat à la spatule. Dégraissez un peu la sauce en surface à l’aide d’une cuillère, puis versez-la dans la cocotte contenant l’ail. Mixez (au mixeur-plongeant) pour obtenir une crème onctueuse, salez et poivrez, réservez au chaud.
Coupez le gigot en tranches, servez-le très chaud entouré de pommes de terre, avec la crème d’ail en saucière.

Couleur du vin : rouge
Appellation : Margaux S de Siran 2008
Région : Bordeaux

Pensez à sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance pour lui éviter un choc thermique, ce qui altèrerait sa texture.
Calculez le temps de cuisson du gigot selon vos goûts : si vous l’aimez bien rosé, comptez 13 minutes de cuisson par livre de viande, et plutôt 15 minutes si vous le préférez à point.
Dans tous les cas, le temps de repos de la viande est très important : le sang peut ainsi refluer du centre de la pièce de viande où il est concentré et irriguer uniformément tout la viande, et donc l’attendrir.