Cuisine : recette de palette à la diable

Découvrez cette délicieuse recette de palette à la diable

Pour 4 personnes

Difficulté : Simple

Coût : Moyen

Préparation : 20 min

Cuisson : 3 h

Repos : 2 h

Ingrédients

• 1,5 kg de palette demi-sel

• 1 crépine

• 75 cl bouillon de volaille

• 20 cl bière

• 700 g de pommes de terre

• 2 carottes

• 200 g de cornilles

• 200 g de moutarde à l’ancienne

• 1 demi-botte de persil

• 1 botte de coriandre

• 4 oignons

• 2 cs de crème fraîche

Pas à pas

Dessaler la palette dans de l’eau froide durant 2 heures, en changeant l’eau à mi-parcours. Peler et couper en fines tranches les pommes de terre et les carottes.
Hacher finement les herbes, les mélanger à la moutarde. Badigeonner la viande séchée et désossée, puis l’enrouler dans la crépine.
Dans une cocotte, en fonte de préférence, déposer les oignons épluchés et émincés, les cornilles et la palette. Entourer de pommes de terre et de carottes. Verser le bouillon, couvrir et enfourner environ 2 heures à 180 °C (th. 6).
Arroser en cours de cuisson. Au bout d’une heure, baisser le four à 160 °C (th. 4-5), verser la bière. Couvrir et poursuivre la cuisson une heure. 20 min avant la fin, sortir la viande et épaissir la sauce avec la crème fraîche.

Jalila CHIQUET