Découvrez cette délicieuse recette de blanquette de veau aux saveurs de kaki goss
On connaît peu ou mal les propriétés du poireau. D’autant que ce légume ancien a souvent souffert d’une mauvaise réputation. Il est pourtant gorgé de vitamines (A, B, C, E, K), de fibres, de minéraux et d’oligoéléments. Il n’y a donc aucune raison pour ne pas remettre ce légume à l’honneur. On l’associe aux potages ou aux bouillons mais il saura vous séduire avec des pommes de terre, des noix de Saint-Jacques, des poissons gras, des châtaignes, en gratin, en vinaigrette ou encore dans un pot-au-feu. Alors, n’attendez plus !
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 800 g d’épaule de veau sans os
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 petit céleri-rave
- 3 oignons nouveaux
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 cuillère à café de Kari Goss (mélange d’épices) ou curry
- 10 cl de lait de coco
- 200 g de crème épaisse
- 40 g de fruits secs
- 150 g de petits champignons
- 8 mini-poireaux
Pas à pas
- Épluchez la carotte, le céleri-rave, les oignons, le poireau, et taillez-les en gros morceaux.
- Mettez dans une casserole la viande, de l’eau froide à hauteur, un peu de sel et portez à ébullition.
- Écumez légèrement, ajoutez les légumes puis laissez cuire doucement environ 1 heure.
- Enlevez la viande une fois cuite et filtrez le bouillon de cuisson.
- Dans une cocotte, mettez à fondre le beurre avec la farine et faites cuire doucement pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le Kari Goss, le lait de coco, la crème épaisse, et finissez en ajoutant le bouillon de viande. Laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les morceaux de viande.
- Faites chauffer de l’eau salée puis faites cuire les mini-poireaux et les champignons séparément quelques minutes, et égouttez. Taillez joliment les poireaux une fois cuits.
- Dans un plat, mettez la blanquette au Kari Goss, ajoutez dessus les mini-poireaux et les champignons.
- Finissez en disposant dessus quelques fruits secs.
Recette du chef Gaël Orieux
VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ
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