Osso-buco au basilic

Lifestyle
  • 6
  • 25 minutes
  • 1 heure 40
  • Facile
  • Un peu cher

Les ingrédients de la recette

  • 6 tranches épaisses de jarret de veau
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 2 branches de céleri
  • 100 g de farine
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 tablette de bouillon de bœuf
  • sel et poivre

Pour la gremolata :

  • 1 orange non traitée
  • 1 citron non traité
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 3 filets d’anchois à l’huile

La préparation de la recette

  1. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 15 cl d’eau très chaude. Epluchez la carotte, le céleri et les oignons, émincez-les. Farinez les tranches de jarret et tapotez-les pour faire tomber l’excédent.
  2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte pouvant aller au four, mettez la viande à revenir sur toutes ses faces pour qu’elle soit colorée. Préchauffez le four à th 6 (180°).
  3. Ajoutez la garniture de légumes dans la cocotte, faites-les un peu dorer en remuant. Versez le vin, portez à ébullition pour que l’alcool s’évapore. Baissez le feu, salez, poivrez, mouillez avec la moitié du bouillon et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
  4. Couvrez et enfournez la cocotte pour 1 h 30. Vérifiez de temps en temps qu’il reste assez de bouillon dans la cocotte et n’hésitez pas à en ajouter quelques cuillerées à soupe.
  5. Préparez la gremolata : lavez et essuyez les agrumes. Prélevez sur chaque une large bande de zeste et hachez-le finement ainsi que l’ail pelé et le basilic. Mélangez ce hachis avec les anchois écrasés à la fourchette.
  6. 5 min avant la fin de la cuisson de l’osso-buco, ajoutez la gremolata dans la cocotte. Disposez l’osso-buco dans un plat creux, déglacez la cocotte avec un peu de bouillon et versez-le sur le plat. Servez aussitôt décoré de feuilles de basilic fraîches.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : château de Laur

Vous pouvez servir cette viande avec de la polenta crémeuse, pour renouveler la tradition qui veut que l’on accompagne l’osso-buco milanais d’un risotto au safran. 

  • L’osso buco de Philippe Etchebest
  • Osso-buco à la milanaise

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