Merlan pané, sauce aux agrumes

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

• 4 filets de merlan écaillés
• 4 tranches très fines de pain de mie
• 50 g de beurre
• 30 g d’œufs de truite
• 3 c. à soupe d’huile neutre
• Sel
• Poivre

Pour la sauce :

• 1 échalote
• 1 orange
• 1 citron
• 8 cl de crème liquide
• 30 g de beurre

La préparation de la recette

1.  À l’aide d’1 rouleau à pâtisserie, étalez les tranches de pain de mie. Déposez-les sur chaque filet de poisson en les recoupant de façon qu’ils soient de la même taille.
2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans 1 poêle bien chaude et déposez les filets côté pain. Faites dorer le pain et retournez-les pour continuer la cuisson encore 5 min. Tenez au chaud.
3. Préparez la sauce. Prélevez les zestes et le jus des agrumes. Épluchez l’échalote et ciselez-la. Faites chauffer le beurre et ajoutez l’échalote. Laissez cuire. Ajoutez les zestes et le jus des agrumes. Laissez chauffer 2 min, puis versez la crème. Salez et poivrez et laissez cuire 2 min.
4. Déposez les filets de poisson, côté pain sur le dessus. Déposez 1 c. d’œuf de truite et versez la sauce sur le côté ou dessus. 

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un chablis
Région : Bourgogne

Pour accompagner ce plat, préparez une purée de pomme de terre ou des petits pois cuits avec un peu de lard fumé.

• Merlan pané sauce tartare
• Filets de merlan panés aux herbes

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