Queue de boeuf aux carottes

Les ingrédients de la recette

Déposez les queues de bœuf dans 1 grande casserole d’eau bouillante. Laissez-les pendant 10 min et égouttez-les. Épluchez 3 carottes et les oignons jaunes et mettez-les dans un grand faitout avec les morceaux de queue de bœuf. Couvrez avec de l’eau froide et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire environ 5 h en écumant.
Ajoutez les oignons grelots dans 1 casserole et recouvrez-les avec un peu d’eau. Ajoutez 50 g de beurre, salez et poivrez et laissez cuire 5 min puis versez 30 g de sucre en poudre et continuez la cuisson env. 20 min. jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les oignons soient devenus caramel. Mettez de côté.
Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Faites fondre le beurre restant dans 1 casserole, ajoutez les carottes, salez, poivrez et saupoudrez du sucre restant. Couvrez avec un peu d’eau et laissez-les cuire 15 min jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
Défaites les morceaux de viande des os. Filtrez le bouillon et faites-le recuire pour qu’il réduise de moitié. Ajoutez dans cette sauce, les morceaux de viande, les oignons et les carottes. Laissez cuire 5 min, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

Couleur du vin : rouge
Appellation : un fleurie
Région : Beaujolais

Vous pouvez éventuellement accompagner d’un peu de riz.