Dinde farcie aux morilles

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson3 heures 15 minutes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

1 dinde fermière prête à cuire
600 g de champignons sauvages (cèpes, girolles…) frais ou surgelés
3 cuil. à soupe d’huile
30 g de beurre
1 cube de bouillon de poule
sel poivre

Pour la farce :
100 g de foies de volaille
150 g de morilles surgelées ou 15 g séchées
100 g de foie gras cru
2 fines tranches de jambon de Parme
250 g de farce fine (chez le charcutier)
150 g de marrons (sous vide ou en boîte)
2 tranches de pain de mie sans croûte
2 cuil. à soupe de cognac
1 oignon
1 bouquet de persil plat
30 g de beurre

La préparation de la recette

1. Si vos morilles sont séchées, mettez-les à tremper dans un bol d’eau tiède. Ajoutez le pain. Préchauffez le four à 150° (th. 5).

2. Préparez la farce : émincez et pelez l’oignon. Dénervez et détaillez les foies de volaille. Coupez le foie gras en dés et effilochez le jambon.

3. Dans une poêle, faites compoter l’oignon à feu doux avec la moitié du beurre. Mettez les morilles et laissez cuire 3 min en remuant.

4. Dans une autre poêle, faites sauter à feu vif 2 min les foies dans le reste de beurre. Faites flamber au cognac.

5. Dans un saladier, mélangez l’oignon, les morilles, les foies, le pain égoutté et émietté et le persil ciselé. Ajoutez la farce fine et les marrons en morceaux. Salez, poivrez et mélangez bien.

6. Glissez cette farce dans la dinde, recousez l’ouverture ou fermez-la avec des piques en bois.

7. Posez la volaille dans un plat à four. Arrosez d’huile, salez et poivrez. Diluez le cube de bouillon dans 15 cl d’eau très chaude et versez dans le plat. Couvrez hermétiquement le plat de papier alu et enfournez pour 3 h.

8. Pendant la cuisson, arrosez-la souvent de son jus. 30 min avant la fin de la cuisson, montez le four à 180° (th 6) et retirez le papier-alu pour la faire dorer.

9. Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Faites-les revenir au beurre dans une poêle à feu vif environ 3 min, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

10. Sortez la dinde du four, laissez-la reposer 10 min à couvert. Découpez-la, disposez les morceaux et la farce dans un plat chaud. Servez avec les champignons et la sauce en saucière.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un pomerol
Région : Bordeaux

Vous pouvez remplacer les champignons sauvages par des champignons de Paris.

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