La dinde aux marrons est à Noël ce que l’agneau est à Pâques : un incontournable ! Traditionnellement, elle se prépare avec une farce à base de viande hachée (veau, chair à saucisse, foies de volailles), de pain, de lait, de marrons en bocaux et d’aromates en tout genre. Pour une recette plus festive, il est également possible de farcir la dinde aux marrons avec des produits d’exception comme du foie gras, de la truffe ou du boudin blanc. Autre option : les champignons, ou bien les fruits secs et épices qui fleurent bon les fêtes de fin d’année. Pour vous inspirer, découvrez sans plus tarder notre sélection de recettes pour faire une dinde au marrons.
- Quel vin servir avec la dinde aux marrons ?
- Dinde réussie : misez sur la farce !
Recette de la vraie dinde farcie aux marrons
- 1 dinde label Rouge (3 kg environ)
- 1 boîte (format 4/4) de marrons au naturel
- 300 g de farce fine (chez le charcutier)
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 100 g de lardons allumettes fumés
- 1 tranche de pain de mie*
- 15 cl de lait
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 3 cuil. à soupe de cognac
- sel poivre
Retrouvez ici notre recette de la vraie dinde farcie aux marrons.
Recette dinde de Noël farcie et légumes oubliés
- 1 dinde fermière prête à cuire
- 4 panais
- 4 rutabagas
- 8 topinambours
- 150 g de marrons (sous-vide ou en boîte)
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 tête d’ail
- 3 cuil. à soupe d’huile
- 1 tablette de bouillon de volaille
- sel et poivre
Pour la farce :
- 2 oignons
- 100 g de foies de volaille
- 100 g de foie gras de canard cru
- 2 tranches de jambon de Parme
- 150 g de marrons (sous-vide ou en boîte)
- 2 tranches de pain de campagne*
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de cognac
Retrouvez ici notre recette de dinde de Noël farcie et légumes oubliés.
Recette dinde farcie au foie gras et légumes oubliés
- 1 dinde fermière prête à cuire
- 4 panais
- 4 rutabagas
- 8 topinambours
- 150 g de marrons (sous-vide ou en boîte)
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 tête d’ail
- 3 cuil. à soupe d’huile
- 1 tablette de bouillon de volaille
- sel poivre
Pour la farce :
- 2 oignons
- 100 g de foies de volaille
- 100 g de foie gras de canard cru
- 2 tranches de jambon de Parme
- 150 g de marrons (sous-vide ou en boîte)
- 2 tranches de pain de campagne
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de cognac
Retrouvez ici notre recette de dinde farcie au foie gras et légumes oubliés.
Recette dinde farcie aux saucisses et aux marrons
- 1 dinde
- 12 saucisses chipolata
- 300 g de purée de marrons
- 250 g de champignons cuits dans du Madère et grossièrement hachés
- 1 belle pomme râpée
- 2 œufs durs écrasés à la fourchette
- 50 g de beurre
- barde de lard
- huile
- 12 petits oignons blancs
- 1 cuil. à soupe de farine
- Madère
- 25 cl de bouillon de volaille
Retrouvez ici notre recette de dinde farcie aux saucisses et aux marrons.
Recette dinde de Noël au cognac et aux marrons
- 1 jeune dinde de 2 kg et son foie
- 1 boîte de marrons en tiers au naturel
- 500 g de farce fine (achetée chez le charcutier)
- 2 cuil à soupe de cognac
- 1 verre d’huile
- sel et poivre
Retrouvez ici notre recette de dinde de Noël au cognac et aux marrons.
Recette dinde fermière farcie aux marrons et foie gras
- 1 dinde de 4 kg environ avec son foie
- 12 pommes granny smith
- 400 g de marrons au naturel
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 4 boudins blancs
- 1 boule de céleri
- 50 cl de crème liquide
- 60 g de beurre
- 6 tablettes de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- sel et poivre du moulin
Retrouvez ici notre recette de dinde fermière farcie aux marrons et foie gras.
Recette dinde fermière des Landes fourrée, garniture grand-mère
- 1 dinde fermière de 3 kg environ et ses abats
- 400 g de foie gras de canard cru
- 300 g de marrons au naturel (en boîte)
- 200 g de pain de campagne en tranches*
- 50 g de graisse de canard
- 1 bouquet de persil plat
- 2 gousses d’ail
- piment d’Espelette
- sel
- 16 pommes de terre rattes
- 8 mini carottes
- 8 mini navets
- 8 mini courgettes
- 16 échalotes
- 16 copeaux de tomates confites (en bocal)
- 4 gousses d’ail
- 50 g de graisse de canard
- 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre**
Retrouvez ici notre recette de dinde fermière des Landes fourrée, garniture grand-mère.
Recette dinde farcie aux marrons, foie gras, boudin et truffe
- 1 dinde fermière de 4 kg
- 500 g de marrons au naturel
- 200 g de foie gras mi-cuit
- 12 petits boudins blancs ou noirs
- 1 truffe (facultatif)
- 1 morceau de barde de lard
- 4 tablettes de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- sel poivre
Retrouvez ici notre recette de dinde farcie aux marrons, foie gras, boudin et truffe.
Recette dinde farcie, jus aux champignons sauvages
- 1 dinde fermière de 2,5 kg
- 150 g de girolles (surgelées)
- 150 g de cèpes (surgelés)
- 100 g de marrons au naturel (en boîte ou sous vide)
- 150 g de foie gras mi-cuit
- 150 g de lard fumé
- 150 g de blanc de volaille
- 400 g de pain de campagne
- 1 cuil. à soupe de fond de veau
- 150 g de beurre
- 10 cl d’huile sel poivre
Retrouvez ici notre recette de dinde farcie, jus aux champignons sauvages.
Recette dinde aux marrons et fruits secs
- 1 dinde de 3 kg
- 1 gousse d’ail pelée
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier huile
- 500 g de marrons au naturel
- 12 abricots secs
- 1 oignon haché
- 80 g de miel
- 1 cuil. à soupe de quatre-épices
- sel et poivre
Retrouvez ici notre recette de dinde aux marrons et fruits secs.
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