- 20
- 15 minutes
- 30 minutes
- Confirmé
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 50 g de gingembre confit
- 50 g d’écorces d’orange confites
- 50 g d’écorces de cédrat confit
- 100 g de figues séchées
- 50 g d’abricots séchés
- 250 g d’amandes blanches
- 40 g de cacao en poudre
- 8 g de cannelle en poudre
- 2 g de coriandre en poudre
- 2 g de poivre de la Jamaïque moulu
- 1 g de poivre long moulu
- Une pincée de fleur de sel
- 125 g de farine
- 85 g de chocolat noir à pâtisser
- 80 g de sucre
- 160 g de miel de châtaignier
- Un peu d’huile neutre
La préparation de la recette
- Préchauffez le four à 180° C.
- Disposez les amandes sur une plaque allant au four et faites les faire légèrement dorer. Baissez la température du four à 150°C. Laissez refroidir.
- Coupez tous les fruits secs et confits en petits dés, mélangez-les à la farine. Ajoutez le cacao en poudre, le sel, les poivres et les épices. Mélangez l’ensemble.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde et versez le sur la préparation en mélangeant rapidement à l’aide d’une spatule.
- Mélangez le miel et le sucre et faites chauffer jusqu’à 115°C (vérifiez à l’aide d’un thermomètre de cuisson). Versez le sur la préparation et mélangez soigneusement et très rapidement.
- Huilez un cercle à pâtisserie ou un moule et versez la préparation à l’intérieur en tassant bien pour éviter la formation de bulles d’air à l’intérieur. La surface du panforte doit être bien plate.
- Enfournez durant 30 minutes. Laissez tiédir puis démoulez. Laissez complètement refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Une recette de Renards Gourmets pour Cuisine et Vins de France.
Le panforte se conserve très bien plusieurs jours dans une boite en fer.
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