Huîtres en gelée, chantilly au caviar

Les ingrédients de la recette

Ouvrez les huîtres, détachez les mollusques et réservez-les dans un bol. Récupérez leur eau dans une petite casserole. Gardez les coquilles creuses.
Laissez ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Placez un saladier et les batteurs d’un fouet au frais pour la chantilly.
Dans une casserole, mettez à chauffer l’eau des huîtres. Poivrez. Dès que l’eau frémit, glissez- y les huîtres (4 par 4) pendant 45 secondes.
Epongez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Filtrez l’eau de cuisson. Réchauffez-la légèrement, jetez-y la gélatine bien essorée entre vos mains. Remuez, laissez tiédir cette gelée.
Déposez une huître dans chaque coquille. Nappez du jus à la gélatine. Laissez prendre en gelée au moins 1 heure au réfrigérateur.
Quelques minutes avant de servir, montez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-lui délicatement les grains de caviar.
Au moment de servir, placez les huîtres en coquilles sur des assiettes garnies de gros sel. Surmontez chaque huître d’un toupet de chantilly au caviar.

Pour que la chantilly prenne, utilisez des ustensiles et ingrédients bien froids.