- 4
- 15 minutes
- 25 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 500 g de purée de Patates Douces de Caroline du Nord nature (Covington)
- 300 g de pois chiches cuits égouttés et rincés
- 200 g de farine
- ½ oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 beau bouquet de persil plat
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de poudre de coriandre
- 1 c. à café de poudre de cumin
- ½ c. à café de sel
- Huile pour friture
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 3 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
- 1 demi-citron
- 3 c. à soupe d’eau
- 1 demi-gousse d’ail
- 1 c. à café de zaatar
- Huile d’olive
- Sel et poivre
La préparation de la recette
- Eplucher et cuire les Patates Douces de Caroline du Nord à l’eau pendant 10 à 20 min à couvert (la lame d’un couteau doit pouvoir s’enfoncer dans la chair sans résistance) puis les réduire en purée.
- Hacher l’ail et ciseler l’oignon rouge. Rincer la coriandre et le persil pour les ciseler grossièrement.
- Dans un mixeur, mixer la purée de Patates Douces de Caroline du Nord, les pois chiches, la farine, l’oignon, l’ail, les épices, les herbes, le sel et le poivre pour obtenir une pâte homogène, un peu collante.
- Les mains farinées pour éviter aux falafels de coller, former des boules manuellement de 4 cm environ. Les placer sur un plat également fariné puis les mettre au réfrigérateur pendant 30 min.
- Faire chauffer l’huile doucement pour qu’elle monte à 170 – 180°C puis plonger les falafels dans l’huile pendant 7-8 min en les retournant à mi-cuisson. Une fois cuits, les déposer sur une feuille de papier absorbant avant service
- Pour la sauce, hacher l’ail puis mélanger tous les ingrédients en pressant le citron et en rajoutant 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajuster l’assaisonnement selon le goût.
Servir encore chauds avec une salade de jeunes pousses agrémentée de coriandre et menthe fraîches, quelques graines de grenade, et la sauce.
Il est possible d’opter pour une cuisson au four des falafels, à 180°C, pendant 30 à 40 min en les retournant plusieurs fois pour avoir une version allégée. Dans ce cas il faudra les badigeonner d’huile d’olive ainsi que la plaque de cuisson pour leur éviter de coller.
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