Sources de calcium, ces deux fromages au goût relevé partagent une extraordinaire renommée. Mais en matière de diététique, l’un a de sérieux atouts.
Restez informée
Le camembert
Ses plus santé. Cet incontournable des plateaux fait partie des fromages les plus légers, puisqu’il affiche environ 30 % de calories en moins que ses congénères à pâte dure (type comté, beaufort…), soit 300 kcal/100 g. Son ratio équilibré de matières grasses (20 %) et de protéines (20 %) en fait un allié lorsque l’on surveille sa ligne : une portion de 30 g par jour reste permise ! Doté d’un bon indice PRAL* (13,8 mEq), il est faiblement acidifiant pour l’organisme : une aubaine pour celles qui souffrent de rhumatismes.
Ses points faibles. Son goût parfois corsé quand il est affiné. Remédiez-y en le préférant « jeune ». Et le risque de listériose (une bactérie) quand on l’achète fabriqué avec du lait cru.
La meilleure façon de le déguster C’est un casse-croûte délicieux avec une simple baguette aux graines. Rôti au four (sans le papier, dans sa boîte), on peut aussi le déguster coulant sur des pommes de terre cuites à l’eau. A servir avec une salade verte en guise de plat complet.
Le roquefort
Ses plus santé Ses moisissures (penicillium roqueforti) naturelles ne sont pas délétères pour la flore intestinale. Au contraire… Avec les bactéries amies (probiotiques) contenues dans le lait de brebis, elles nourrissent le microbiote. Et son bel apport en protéines (22 g/100 g) soutient la masse musculaire. Quant à son appréciable taux de calcium (+ de 600 mg/100 g contre 388 mg pour le camembert), il contribue à lutter contre l’ostéoporose.
Ses points faibles Sa richesse calorique (369 kcal/100 g) doublée d’une teneur en sodium (sel) élevée (1 800 mg/100 g), qui le rend peu recommandable lorsque l’on souffre d’hypertension et/ou rétention d’eau.
La meilleure façon de le déguster Tartiné sur du pain de campagne avec quelques lamelles de poire pour un petit en-cas de caractère. Il apporte également du peps à la salade d’endives avec des noix, des dés de pomme et une vinaigrette moutarde/ciboulette.
Notre verdict
Invitez à votre table le camembert un peu plus souvent que le roquefort, ce dernier étant plus riche mais également deux fois plus salé. En outre, à quantité égale, le « Normand » a l’avantage de renfermer un peu plus de phosphore (indispensable aux os, aux dents…) et de magnésium antistress et anti-insomnies.
*L’indice PRAL exprime l’effet acidifiant ou alcalinisant de chaque aliment.
Source: Lire L’Article Complet