Spécialiste des saveurs de la cuisine méditerranéenne depuis 1857, pas étonnant que Puget détienne la meilleure recette de pissaladière… Surtout quand celle-ci est revisitée par le top chef Mohamed Cheikh.
– Épluchez et émincez finement les oignons.
– Dans une casserole, à froid, versez la moitié de l’huile et ajoutez les oignons.
– Faites-les suer en remuant une dizaine de minutes à feu doux jusqu’à complète évaporation de l’huile. Salez et poivrez.
– Augmentez ensuite le feu puis faites caraméliser et déglacez au vinaigre de vin.
– Baissez le feu, laissez mijoter 2 min. Réservez.
– Préchauffez le four à 170 °C.
– Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond avec une fourchette puis garnissez avec la compotée d’oignons.
– Enfournez pour 30 minutes.
– Coupez l’extrémité des courgettes puis, à l’aide d’une mandoline, détaillez-les dans la longueur, en fines tranches d’environ 2 mm.
– Faites chauffer le restant d’huile dans une poêle, déposez-y les courgettes puis ajoutez le thym et du sel. Laissez cuire jusqu’à ce que le centre des courgettes soit translucide.
– Égouttez sur du papier absorbant. Réservez.
– Enroulez les tranches de courgettes sur elles-mêmes une à une pour obtenir des rouleaux. Puis, taillez les rouleaux en 2.
– Disposez les rouleaux sur la tarte en intercalant les verts et les jaunes.
– Ajoutez les olives, les filets d’anchois, l’origan et le basilic nain.
Astuce du chef :Faites cuire les courgettes vertes et jaunes séparément car les jaunes libèrent moins d’eau et n’ont donc pas le même temps de cuisson que les vertes.
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Pirouette, crevette !
Déjà décortiquées et cuisinées dans l’atelier vendéen de L’Assiette Bleue, ces crevettes persillées sont prêtes à déguster pour l’apéro ou à intégrer dans une salade estivale. Crevettes décortiquées cuites persillées, 100 g, L’Assiette Bleue, 3,99 €.
L’huile des délices
Surprenante, twistée d’un délicat parfum de citron, cette huile d’olive bio sublime vos plats phares de l’été comme les poissons grillés, les salades composées, les carpaccios ou les desserts fruités ! Huile O’Citron, 100 ml, Bio Planète, 4,15 €.
L’apéro en canette
Existant depuis neuf générations, le Domaine Montrose (Languedoc) s’adapte à l’air du temps en proposant un rosé bio (80 % grenache, 20 % cinsault) dans un format canette, écologique et pratique.
Vin rosé Solis Lumen, 25 cl, 4,70 € au Repaire de Bacchus.
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Marine Boisset
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