Légumes farcis au lapin et quinoa

Les ingrédients de la recette

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les aubergines en deux dans la longueur et incisez la chair en faisant un quadrillage, sans percer la peau. Huilez bien la chair et passez-les 30 à 40 minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Laissez refroidir et faites cuire le quinoa selon les instructions indiquées sur le paquet.
Coupez les filets de lapin en petits morceaux.
Mixez grossièrement l’oignon et les morceaux de filets de lapin. Faites-les revenir à la poêle avec de l’huile d’olive. Quand la viande est cuite (environ 15 minutes) ajoutez la sauce tomate, mélangez et baissez le feu.
Prélevez la chair des aubergines en les grattant doucement pour ne pas casser la peau, hachez-la grossièrement et ajoutez-la à la viande.
Ajoutez également à la farce le quinoa, la mozzarella coupée, le piment d’Espelette, du basilic, du sel, du poivre. Vous avez la possibilité de parsemer de chapelure.
Faites cuire les aubergines encore 5 minuts au four avant d’y ajouter la farce. Mettez au four pendant 10-15 minutes.

Pour décliner la recette, remplacez les aubergines par des tomates ou des poivrons.