Prisé des cuisiniers pour sa saveur piquante, il est aussi reconnu depuis des millénaires pour ses vertus nutritionnelles.
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Carte d’identité
Energie : 111 Kcal
Eau : 67,8 g
Phosphore : 130 mg
Glucides : 18,6 g
Potassium : 530 mg
Valeurs données pour 100 g. (Source : Ciqual)
Anti-infectieux
Depuis l’Antiquité, l’ail est réputé pour ses vertus antimicrobiennes, antiseptiques, antibactériennes et même antivirales. On l’utilise encore aujourd’hui pour lutter contre le rhume, la grippe et la bronchite.
Anticholestérol
Son efficacité est reconnue, dès lors qu’il est associé à une bonne hygiène alimentaire, équilibrée, pauvre en sucres et visant à diminuer les taux de lipides (cholestérol et triglycérides) dans le sang.
Anticoagulant
Certaines substances contenues dans les gousses possèdent un effet vasodilatateur : elles stimulent la circulation artérielle, contribuent à fluidifier le sang et diminuent ainsi les risques de formation de caillots.
Antiallergique
Avec 67 mg pour 100 g, l’ail est un aliment très riche en soufre, comme l’oignon. En consommer régulièrement pourrait donc aider à lutter contre les allergies respiratoires et à soulager l’asthme.
Nos idées recettes
Bars en papillote à la crème d’ail
Pour 4 personnes.
Préparation : 25 min.
Cuisson : 20 min.
2 bars de ligne, 20 cl de crème fraîche liquide, un mélange d’herbes fraîches (thym, romarin, persil…), 1/2 citron, 6 gousses d’ail, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin
1/ Nettoyez et écaillez les bars (vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire). Salez et poivrez l’intérieur, puis glissez-y quelques herbes aromatiques ciselées. Préchauffez le four à 220 °C (Th. 7).
2/ Déposez les poissons au centre de deux carrés de papier cuisson. Arrosez-les du jus du demi-citron et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Fermez les papillotes, disposez-les dans un plat et enfournez pour 15 à 20 min.
3/ Pelez et dégermez les gousses d’ail, puis faites-les rapidement blanchir (5 min) à l’eau bouillante. Egouttezle-s. Faites chauffer la crème liquide sur feu doux avec l’ail blanchi, 15 min. Mixez. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec les poissons.
Aïoli de légumes en chapelure d’ail
Pour 4 personnes.
Prêt en 35 min.
4 tranches de baguettes rassises, 2 jaune d’œufs, 4 pommes de terre, 4 carottes, 200 g de pois mange-tout, 4 gousses d’ail, un bouquet de persil, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive (+15 cl), sel poivre
1/ Frottez d’ail 4 tranches de baguette rassise. Mixez-les en chapelure avec quelques brins de persil. Faites revenir à la poêle, dans 6 cuil. à soupe d’huile d’olive, 4 pommes de terre coupées en rondelles, 4 carottes en bâtonnets et 200 g de pois mange-tout, 20 min. Parsemez la moitié de la chapelure à mi-cuisson. Assaisonnez.
2/ Ecrasez 2 gousses d’ail. Montez un aïoli en battant 2 jaunes d’œufs avec 15 cl d’huile d’olive et l’ail. Salez, poivrez et incorporez l’autre moitié de la chapelure. Servez avec les légumes tièdes.
Hamburger à la Provençale
Pour 4 personnes.
Prêt en 25 min.
4 steaks hachés, 4 pains à hamburger au sésame, 1 grosse tomate, 2 jaunes d’œufs, 4 fines tranches de tomme de brebis, 2 gousses d’ail, herbes de Provence, 15 cl l’huile d’olive, sel, poivre
Écrasez 2 gousses d’ail dans un bol puis montez une mayonnaise en fouettant 2 jaunes d’œufs avec 15 cl l’huile environ. Salez et poivrez.
Coupez 1 grosse tomate en rondelles fines. Chauffez un filet d’huile dans une poêle et faites cuire 4 steaks hachés. Salez, poivrez.
Coupez dans l’épaisseur 4 pains à hamburger au sésame. Passez-les sous le gril du four. Étalez la mayonnaise sur la base, superposez 1 tranche de tomate, 1 steak et 1 fine tranche de tomme de brebis. Parsemez d’herbes de Provence. Fermez les burgers et dégustez aussitôt, chaud.
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