Risotto de petit épeautre, truffes d'été et artichauts

Les ingrédients de la recette

Pour la garniture :

Pour la décoration :

Faites cuire le petit épeautre dans 1 casserole d’eau salée pendant 40 min. Égouttez-le. Pelez et ciselez finement l’échalote. Faites-la blondir 2 min dans 1 petite casserole avec l’huile pendant 2 min. Ajoutez le petit épeautre et versez le bouillon. Faites cuire afin que le bouillon soit absorbé mais que l’ensemble reste moelleux. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux au fur et à mesure et le parmesan râpé. Salez et poivrez.
Coupez les citrons, pressez leur jus et mettez-le dans 1 grand saladier en complétant avec de l’eau. Épluchez les artichauts en ôtant leurs premières feuilles, coupez le haut des feuilles pointues. À l’aide d’1 couteau d’office, tournez autour de la base, coupez-les en 4, ôtez leur foin s’ils en ont. Placez-les au fur et à mesure dans le saladier.
Pelez la carotte et l’oignon et hachez-les grossièrement. Faite les suer 5 min dans l’huile d’olive dans 1 cocotte et ajoutez les artichauts égouttés. Ajoutez la gousse d’ail écrasée, le thym, les graines de coriandre, le vin blanc, salez poivrez et laissez cuire 30 min en complétant avec de l’eau si la préparation accroche.
Répartissez le petit épeautre dans des assiettes creuses, assaisonnez, ajoutez des morceaux d’artichauts. Zestez la surface avec le citron vert. Émincez la truffe au-dessus de chaque assiette, juste au moment de servir.

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un saint-péray
Région : Vallée du Rhône

Vous pouvez ajouter 1 tranche de lard fumé dans la cocotte des artichauts et quelques copeaux de vieux comté avant de servir.