À l’occasion de la grande finale de Top Chef diffusée ce mercredi 15 juin sur M6, les finalistes Louise Bourrat et Arnaud Delvenne ont livré leurs conseils pour pimper la mayonnaise.
Dans les salades, pour accompagner les frites, relever un œuf, garnir un avocat ou encore réaliser un sandwich… la mayonnaise est souvent présente dans les assiettes et peut se réinventer selon toutes les envies. Louise Bourrat, gagnante de la saison 13 de Top Chef et Arnaud Delvenne, finaliste, ont partagé avec nous leur manière favorite de sublimer cette sauce emblématique de la gastronomie française. Les interviews des chefs sont à retrouver sur le compte Instagram de @femme_actuelle.
⋙ Mayonnaise : en sauce ou dans nos plats on adore ça !
Les conseils de Louise Bourrat et Arnaud Delvenne pour pimper la mayonnaise
Pour Louise Bourrat, pimper une mayonnaise maison peut se faire avec à peu près tout ce qui se mange. Pour « changer la donne », elle conseille par exemple d’y ajouter quelques zestes d’agrume. Facile !
Arnaud Delvenne aime quant à lui préparer une mayonnaise pour accompagner le poisson, qu’il agrémente d’un peu d’aneth, de ciboulette, ou de l’un de ses aliments préférés : l’estragon ! Car, comme l’affirme le cuisinier, la mayonnaise est finalement question de feeling et de goûts personnels : « faites avec le cœur, ça ira ! »
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La mayonnaise maison inratable de Philippe Etchebest
Pour trouver l’inspiration et pimper votre propre mayonnaise, voici une recette de base inratable, proposée par le chef Etchebest. En cuisine !
Les ingrédients de la recette :
- 2 cuil. à café de vinaigre d’alcool blanc
- 15 g de moutarde de Dijon (forte ou moins forte ou moutarde à l’ancienne)
- 2 jaunes œufs
- 20 cl d’huile de tournesol
- sel, poivre
Les étapes de préparation :
- Dans un petit saladier (type cul-de-poule), versez le vinaigre avec le sel et le poivre puis ajoutez la moutarde et remuez avec un fouet.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien afin de les incorporer à la préparation.
- Bloquez le saladier avec un torchon enroulé grossièrement en dessous pour faciliter le mélange.
- D’une main, versez l’huile en filet dans un saladier, de l’autre battez délicatement et progressivement à l’aide d’un fouet. Arrêtez de verser l’huile de temps en temps afin de bien incorporer tous les aliments.
- Pour finir, fouettez énergiquement l’ensemble de la préparation pour bien la serrer.
- Ajoutez enfin les herbes aromatiques ou agrumes qui vous inspirent pour apporter une saveur unique à votre mayonnaise maison. C’est prêt !
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