Colorée, épicée, riche en saveurs… la cuisine réunionnaise a de quoi réveiller les papilles. Voici 5 recettes incontournables pour la découvrir de l’apéro au dessert.
Punch coco, samoussas, cari de poulet, rougail saucisses et bananes flambées. Voilà un menu complet parfait pour s’initier à la cuisine réunionnaise. En cuisine !
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Au menu :
- Pour l’apéro, un punch coco
- En entrée, des samoussas
- En plat principal, un cari de poulet
- En plat principal (bis), des Rougail saucisses
- Au dessert, des bananes flambées express
Pour l’apéro, un punch coco
Voici une recette qui ne manque pas de punch ! Les amoureux de lait de coco pourront se délecter avant le repas de cet incontournable cocktail sucré, à servir bien frais dans un verre haut.
Les ingrédients de la recette :
- 75 cl de rhum
- 75 cl de lait de coco
- 1 boîte de 400 g de lait concentré
- 1 gousse de vanille
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de gingembre
- du sucre de canne liquide
Les étapes de préparation :
- Versez le rhum et le lait de coco dans un grand saladier.
- Mélangez bien puis ajoutez le lait concentré et remuez de nouveau pour un résultat homogène.
- Versez enfin un trait de sucre de canne, une gousse de vanille ouverte, de la cannelle, de la muscade et du gingembre.
- Laissez macérer le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et dégustez cette boisson bien fraîche avec quelques glaçons.
En entrée, des samoussas au poulet
Originaires d’Inde, les samoussas (ou samosas) se sont exportés à la Réunion et constituent aujourd’hui l’un des plats emblématiques de la région. Au bœuf, au thon ou encore aux crevettes, ils se déclinent en de nombreuses recettes.
Les ingrédients de la recette pour 4 personnes :
- 4 feuilles de brick
- 1 blanc de poulet
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à café de curry
- 1 cuil. à soupe d’huile
- sel et poivre
Les étapes de préparation :
- Tranchez le blanc de poulet en petits morceaux et placez-les dans un bol pour mixeur avec la gousse d’ail pelée et le curry. Mixez jusqu’à ce que la farce devienne homogène. Salez et poivrez.
- Coupez les feuilles de brick en deux et rabattez le côté arrondi afin de former une bande. Placez un peu de farce au niveau du bas de la bande et repliez à droite, puis à gauche et ainsi de suite afin d’obtenir un triangle. Refermez le tout en plaçant l’extrémité dans le dernier pliage. Faites de même pour plusieurs feuilles de brick jusqu’à avoir utilisé la totalité de la farce.
- Enfournez les samoussas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou d’un tapis de cuisson) et versez de l’huile d’olive puis enfournez le tout dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes de cuisson. Servez immédiatement et ajoutez éventuellement un peu de coriandre.
En plat principal, un cari de poulet
À déguster avec du riz blanc et des carottes poêlées, cette recette traditionnelle au poulet est un plat de résistance créole incontournable. Le cari (ou carry) se prépare aussi avec du porc, des crevettes ou du poisson.
Les ingrédients de la recette pour 4 personnes :
- 1 poulet entier en morceaux (environ 1,3 kg)
- 4 belles tomates
- 3 oignons rouges
- 3 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe de thym
- 1 cuil. à café de curcuma
- de l’huile de tournesol
- sel et poivre
Les étapes de préparation :
- Épluchez et émincez les oignons et l’ail puis passez les tomates sous l’eau et coupez-les en morceaux.
- Dans une grande casserole, faites dorer les morceaux de poulet avec deux cuil. à soupe d’huile de tournesol.
- Versez ensuite les oignons et laissez cuire le tout pendant quelques minutes puis incorporez l’ail, les tomates, et le curcuma en remuant bien.
- Recouvrez l’ensemble d’eau (à hauteur) puis ajoutez du thym. Faites mijoter à couvert sur feu doux afin de laisser la sauce réduire puis salez, poivrez et mélangez.
En plat principal (bis), des Rougail saucisses
De l’île de la Réunion en passant par l’île Maurice et Madagascar, ce plat en sauce est une véritable institution.
Les ingrédients de la recette pour 4 personnes :
- 400 g de saucisses fumées (Montbéliard)
- 300 g de saucisses de Toulouse
- 4 tomates
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 3 cm de gingembre frais
- 1 piment rouge frais
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 cuil. à café de gros sel
- Huile
- Poivre
Les étapes de préparation :
- Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et plongez-y les saucisses pour une cuisson de 10 minutes. Égouttez-les puis découpez-les en morceaux de 3 cm.
- Râpez le gingembre et l’ail puis écrasez-les au pilon avec le piment (égrainé) et le gros sel.
- Dans une casserole, faites chauffer un fond d’huile puis ajoutez les saucisses, la préparation du pilon, les oignons et les échalotes. Laissez cuire en remuant pendant 5 minutes supplémentaires.
- Faites cuire les tomates pendant 15 secondes dans de l’eau bouillante puis égouttez-les et retirez leur peau afin de les concasser. Ajoutez-les à la préparation aux saucisses.
- Ajoutez du poivre, du curcuma, et couvrez afin de laisser mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez enfin le riz blanc et les lentilles. C’est prêt !
Au dessert, des bananes flambées express
Consistant et sucré, ce dessert au rhum est une belle manière de terminer le repas. Choisissez des bananes bien mûres pour un résultat fondant. On en salive déjà. Miam !
Les ingrédients de la recette pour 4 personnes :
- 4 bananes
- 20 g de sucre roux
- 1 noix de beurre
- 1 à 2 cuil. à soupe Rhum
Les étapes de préparation :
- Pelez les bananes et coupez-les en 2, dans le sens de la longueur.
- Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il mousse puis versez le sucre et déposez les bananes par-dessus. Laissez-les caraméliser en les retournant doucement afin de ne pas les abîmer.
- Ajoutez enfin le rhum et montez le feu pour les faire flamber. Laissez les flammes s’éteindre et servez immédiatement. Pour encore plus de saveur, ajoutez, au moment du service, un peu de sucre vanillé et/ou de crème chantilly (voici une astuce express pour réaliser une crème chantilly parfaite en 30 secondes).
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