Leur saison est courte, c’est le moment ou jamais d’en profiter ! Mais avant de vous lancer dans la réalisation de nos recettes faciles aux asperges, encore faut-il savoir bien les différencier pour mieux les choisir. Les asperges blanches poussent surtout en Alsace, en Camargue et dans les Landes. Elles ne voient pas la lumière du jour et sont récoltées alors qu’elles n’ont pas encore pointé leur nez, elles conservent leur blancheur nacrée. Les asperges vertes arrivent du Sud et ont poussé à l’air libre, le soleil et l’air ont développé leur chlorophylle. En général, les blanches sont un peu plus grosses que les vertes, se cuisent plus longtemps et sont plus délicates. Les vertes ont du caractère ! Enfin, vous pourrez trouver des asperges des bois, vertes et très fines, qui n’ont presque pas besoin de cuisson.
- Comment bien préparer et cuire des asperges ?
- Nos recettes préférées pour cuisiner les asperges
Recette risotto aux asperges et saucisse de Montbéliard
Pour 4 personnes :
- Détaillez 2 saucisses en rondelles.
- Faites cuire 500 g d’asperges vertes à l’eau bouillante 10 minutes et égouttez. Coupez-les en tronçons et réservez les pointes.
- Faites blondir 1 oignon dans 30 g de beurre et versez 250 g de riz arborio. Remuez jusqu’à ce que le riz soit translucide et versez 15 cl de vin blanc, puis 50 cl de bouillon de poule bien chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Laissez 12 minutes, puis ajoutez les saucisses et les asperges en mélangeant délicatement. Continuez la cuisson 10 minutes.
- Rajoutez un peu de beurre, assaisonnez et parsemez de parmesan râpé.
Recette crème glacée aux asperges
Pour 4 personnes :
- Faites revenir 1 échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive. Au bout de 3 minutes, ajoutez 600 g d’asperges vertes ou blanches épluchées et coupées en rondelles avec 1 pomme de terre épluchée et coupée en cubes. Recouvrez d’eau chaude et ajoutez 1 cuillère à soupe de fond de légumes. Assaisonnez et laissez cuire 20 minutes. Mixez fortement avec 5 cl de crème liquide.
- Laissez au froid au moins 12 heures avant de servir dans des bols décorés d’un peu de cerfeuil.
Recette salade d’asperges à l’asiatique
Pour 4 personnes :
- Épluchez 2 bottes de fines asperges vertes. Faites-les dorer dans un peu d’huile. Laissez au chaud.
- Hachez 1 gousse d’ail, 1 noix de gingembre et 1 petit piment et faites-les blondir dans 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Au bout de 2 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, 5 cl de sauce soja et 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Mélangez et versez cette sauce sur les asperges.
- Concassez 50 g de cacahuètes, ciselez 1 cébette et 3 brins de coriandre et ajoutez-les juste avant de servir.
Recette flan aux asperges
Pour 4 personnes :
- Faites cuire 500 g d’asperges vertes à l’eau environ 15 minutes. Il faut que les pointes restent croquantes. Conservez un verre d’eau de cuisson et 4 belles pointes pour la décoration.
- Faites ramollir 4 tranches de pain dans 50 cl de lait tiède. Placez dans le bol de votre blender, le pain et le lait, 10 cl de crème fraîche épaisse, les asperges coupées grossièrement en morceaux, 4 œufs. Salez et poivrez et réduisez le tout en purée fine.
- Beurrez des ramequins et répartissez la préparation dedans. Posez les pointes d’asperges et enfournez pour 40 minutes au four préchauffé à 180 °C. Servez chaud, accompagné d’une mayonnaise aux herbes.
Recette asperges vertes comme dans le midi
Pour 4 personnes :
- Coupez les pieds et pelez délicatement les tiges de 2 bottes d’asperges vertes. Coupez-les en petites rondelles et conservez les têtes entières. Émincez 3 cébettes.
- Dans 1 sauteuse, faites revenir les rondelles d’asperges avec les cébettes dans un peu d’huile d’olive. Laissez cuire 10 minutes. Il faut que l’ensemble reste croquant.
- Pendant la cuisson, coupez dans la longueur en 2 ou en 4 les pointes d’asperges en faisant attention à ne pas les casser. Rajoutez-les dans la sauteuse et continuez la cuisson encore 5 minutes.
- Répartissez les asperges dans les assiettes. Ajoutez des copeaux de parmesan, quelques olives noires dénoyautées et hachées et les feuilles de 3 brins de basilic. Salez, poivrez.
Recette saumon et crème d’asperges
Pour 4 personnes :
- Épluchez 400 g d’asperges vertes et faites-les cuire dans 1 grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes. Mixez-les fortement avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une consistance très lisse. Poivrez et laissez refroidir.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Coupez en gros cubes 400 g de filet de saumon et faites-les revenir dans la poêle, 1 minute de chaque côté. Parsemez-les avec un peu de graines de sésame.
- Versez au fond de 4 assiettes un peu de crème d’asperges puis déposez 5 cubes de saumon, salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de coriandre.
Recette asperges à l’alsacienne
Pour 4 personnes :
- Faites cuire 2 bottes d’asperges blanches épluchées pendant 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.
- Pendant ce temps, préparez une mayonnaise et une vinaigrette avec du vinaigre Melfor et de la moutarde alsacienne.
- Hachez 1 oignon frais, 1 œuf dur et du persil puis ajoutez-les dans la vinaigrette.
- Servez les asperges tièdes avec les deux sauces, des tranches de jambon fumé et de jambon blanc.
Recette tarte aux asperges
Pour 4 personnes :
- Épluchez 18 asperges blanches. Faites-les cuire à l’eau bouillante tête en haut pendant 20 minutes. Égouttez et passez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Coupez chaque asperge en tronçons de 5 cm et les faire revenir très délicatement dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Sortir les disques de pâte feuilletée du frigo. Posez-les sur une plaque de cuisson, enfournez et au bout de 5 minutes répartissez sur chaque disque l’appareil aux morilles.
- Au bout de 5 minutes de cuisson, baissez le four à 180 °C. Ajoutez les asperges en les répartissant harmonieusement sur la tarte. Prolongez la cuisson de 5-10 minutes.
Recette fricassée d’asperges et oeuf mollet
Pour 4 personnes :
- Épluchez les tiges d’une botte d’asperges vertes et coupez les queues en tronçons de 2 cm environ. Faites-les pocher 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les têtes délicatement et continuez la cuisson encore 2 minutes. Égouttez.
- Faites juste sauter les queues dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez les têtes et continuez la cuisson encore 1 minute. Assaisonnez et réservez.
- Coupez 8 tomates cerises et 1 boîte de mini-épis en 2 ou 3 lamelles en diagonale.
- Faites pocher 4 œufs dans 1 casserole d’eau frémissante 3 minutes. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
- Répartissez les asperges encore tièdes dans chaque assiette. Placez délicatement au centre de chacune un œuf mollet. Entourez-le de quelques tomates, maïs et croûtons de pain. Ajoutez 10 brins de ciboulette ciselés. Salez, poivrez. Arrosez d’un trait d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre balsamique.
Recette asperges blanches à la grenade
Pour 4 personnes :
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire 2 bottes d’asperges. Égouttez-les.
- Faites suer 1 échalote hachée dans 30 g de beurre, versez 10 cl de vin blanc et le jus d’1/2 citron. Laissez réduire et rajoutez 30 g de beurre et 10 cl de crème liquide. Assaisonnez.
- Répartissez les asperges dans les assiettes, ajoutez les graines d’1 grenade et nappez de sauce tiède.
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