Découvrez la recette de la semaine !
Une recette du chef Julien Camand à déguster au restaurant Les Petits Bateaux : 29, avenue Trudaine, Paris 9e . Réservations : 09 51 49 69 40.
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Le mulet
Enlevez les arêtes et la peau du mulet. v Coupez-le en tranches fines de 0,5 cm légèrement en biais.
Les asperges
Faites rôtir les asperges avec l’ail haché, le laurier, le thym et un filet d’huile d’olive pendant 17 minutes à 170 °C.
La vinaigrette
Ciselez une échalote. Torréfiez les graines de coriandre quelques minutes dans une poêle chaude. Faites-les infuser dans le verjus 30 minutes, ajoutez le zeste d’un demi-citron vert.
– Ajoutez l’huile en fouettant rapidement. Salez, poivrez. Le dressage : v Disposez les tranches de mulet sur les assiettes et 2 asperges entières par personne.
– Taillez les 2 asperges restantes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe. Disposez-les comme une boucle sur le poisson.
– Arrosez de vinaigrette. Ajoutez quelques herbes ou fleurs fraîches.
Groom service
Après Paris, Monaco ou Courchevel, Le Grand Diner s’installe à Cannes en s’emparant des cuisines du restaurant Scalini pour l’été. Au menu : dîners festifs chorégraphiés par Maxime Dereymez.
Le Grand Diner : chaque samedi soir, JW Marriott, 50, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes.
Un nouvel hamburgé…
… fait son entrée chez Big Fernand ! Nouveau pain façonné par un boulanger, bœuf smashé à la croûte croustillante, raclette, sauce artisanale et ciboulette fraîche à découvrir dans une formule à 9 euros avec frites et boisson ! Formule Smash Fernand chez Big Fernand.
En état de glace !
Customiser son cône avec des toppings grâce à un bar à glaces qui s’installe jusqu’au 5 juin dans le quartier du Marais à Paris.
Bar à glaces Extrême, 51, rue de Turenne, Paris 3e.
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Leslie Benaroch
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