Si l’hiver fait la part belle aux chocolats chauds onctueux, omelettes au fromage ou encore gâteaux de pomme de terre au lard, le brunch de printemps se fait plus léger. Les légumes de saison se dégustent dans des salades colorées, agrémentent d’aériens flans et clafoutis salés ou bien accompagnent les crêpes maison. Le traditionnel cake se parfume à l’ail des ours, une plante sauvage dont la recherche vous donnera l’occasion de profiter d’une agréable balade printanière. Les becs sucrés mettront le cap sur les fraises, de retour sur les étals dès la fin du mois d’avril. Tarte, gratin, pain perdu, gâteau renversé, compote… Les idées sont nombreuses pour les cuisiner. Côté boisson, un thé glacé maison sera idéal pour désaltérer vos proches, surtout si la météo se fait généreuse !
- Ces recettes de brunch salées vont vous donner hâte d’être en week-end !
- 10 recettes originales d’œufs brouillés pour le brunch
Recette asperges vertes aux oeufs mollets et jambon cru
- 16 asperges vertes
- 4 très fines tranches de jambon de Parme
- 80 g de parmesan
- 4 oeufs
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- poivre du moulin
Retrouvez ici notre recette d’asperges vertes aux oeufs mollets et jambon cru.
Recette mille trous, légumes rôtis, crème d’ail et oignons frits
Pour les crêpes mille-trous :
- 300 g de semoule de blé fine
- 5 g de farine de blé T55
- 1 cuillère à café de sel
- 5 g de sucre
- 5 g de levure de boulanger fraîche
- 600 g d’eau tiède
- 10 g de levure chimique
Pour la crème d’ail :
- 1 tête d’ail
- 1,5 citron jaune (jus et zestes)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 40 g d’huile d’olive
- 125 g de tofu soyeux
- Sel et poivre du moulin
Pour les légumes rôtis :
- 100 g de petits pois écossés
- 150 g de carottes nouvelles
- 200 g de chou romanesco.
- 320 g (10 asperges) d’asperges vertes
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre concassées
- 60 g d’huile d’olive.
- Sel et poivre du moulin
Pour les oignons frits :
- 1 oignon rouge . 1
- 20 g de farine de pois chiches
- Huile de tournesol pour la friture
- Quelques branches de coriandre fraîche
- Fleur de sel
Recette oeuf cocotte en courgette au saumon
- 4 courgettes rondes
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- 4 oeufs
- 1 échalote
- Huile d’olive
- Pain
- Aneth
- Sel
- Poivre
Retrouvez ici notre recette d’oeuf cocotte en courgette au saumon.
Recette salade de légumes tièdes et ricotta maison
- 500 g de pommes de terre rattes
- 400 g de haricots mange-tout
- 400 g de haricots verts
- 400 g de petits pois écossés
- 250 g de tomates cerise
- 1 courgette
- 2 échalotes
- 3 brins de menthe
- 50 cl de lait entier
- 75 g de noisettes entières
- 5 cl de vinaigre blanc
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de moutarde à l’estragon
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
- 1 cuil. à café de gros sel
- Sel
- Poivre
Retrouvez ici notre recette de salade de légumes tièdes et ricotta maison.
Recette quiche au saumon fumé, asperges et ricotta
- 300 g de pâte brisée
- 300 g de saumon fumé
- 300 g d’asperges vertes
- 150 g de ricotta
- 10 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 3 brins d’aneth
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- 1 noix de beurre
- sel, poivre
Retrouvez ici notre recette de quiche au saumon fumé, asperges et ricotta.
Recette pâté en croûte aux œufs
- 600 g de pâte à pâté
- 5 œufs
- 450 g d’épaule de veau désossée
- 450 g de jambon blanc en tranches épaisses
- 1 bouquet de persil plat
- 25 g de farine
- 1/2 sachet de gelée instantanée (type Maggi)
- sel
- poivre
Retrouvez ici notre recette de pâté en croûte aux œufs.
Recette oeuf mollet façon croûte aux morilles
- 4 gros œufs extra-frais à température ambiante
- 40 g de morilles séchées
- 1 échalote
- 1 branche de cerfeuil
- 30 cl de crème épaisse entière
- 20 cl de lait
- 4 tranches de pain noir aux graines
- 10 cl de vin jaune ou d’Arbois
- 1 cuil. à soupe de kasha ou graines de sarrasin grillées (boutique bio)
- 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
- Sel et poivre du moulin
Retrouvez ici notre recette d’oeuf mollet façon croûte aux morilles.
Recette flan de carottes au lard croustillant
- 1,2 kg de jeunes carottes
- 20 très fines tranches de lard fumé (200 g)
- 4 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de beurre (pour le moule)
- sel
- poivre
Retrouvez ici notre recette de flan de carottes au lard croustillant.
Recette cake à l’ail des ours
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 8 cl d’huile d’olive
- 12 cl de lait
- 100 g de fromage râpé
- 100 g de feuilles d’ail des ours
- 50 g de fêta
- Sel, poivre
Retrouvez ici notre recette de cake à l’ail des ours.
Recette bagel jardinier au saumon frais
- 400 g de filet de saumon écossais Label Rouge coupé en petites escalope
- 4 pains bagel
- 1 petits morceaux de chou rouge
- 1 carotte
- 1/4 de concombre
- 1 petits morceaux de salade iceberg
- 2 grosses c. à soupe de fromage blanc
- 1/2 jus de citron
- 1 botte de ciboulette
- 6 brins de cerfeuil
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 5 cl de sauce soja tériyaki ou sauce soja sucrée
- Sel, poivre
Retrouvez ici notre recette de bagel jardinier au saumon frais.
Recette gâteau tatin aux fraises
- 600 g de fraises
- 180 g de farine
- 100 g de beurre mou + beurre pour le moule
- 80 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 3 cuil. à soupe de lait
- 3 cuil. à soupe de sucre roux
- 1 cuil. à café de levure chimique
Retrouvez ici notre recette de gâteau tatin aux fraises.
Recette frittata aux artichauts et parmesan
- 8 fonds d’artichauts (surgelés si vous voulez)
- 8 œufs
- 4 brins d’estragon
- 1 morceau de parmesan (60 g)
- 2 cuil. à soupe d’échalotes hachées (fraîches ou surgelées)
- 20 g de beurre
- sel et poivre
Retrouvez ici notre recette de frittata aux artichauts et parmesan.
Recette clafoutis salé de ricotta à l’oseille
- 1 rouleau de pâte brisée
- 50 g d’oseille fraîche
- 200 g de ricotta
- 3 jaunes d’œufs
- 15 cl de crème épaisse
- 30 cl de lait entier
- 1 cuil. à café de moutarde forte
- 30 g de pignons de pin
- 20 g de beurre
- sel et poivre
Retrouvez ici notre recette de clafoutis salé de ricotta à l’oseille.
Recette financiers aux fraises
- 250 g de fraises
- 6 blancs d’œufs
- 200 g de beurre + 20 g pour les moules
- 80 g de farine + 20 g
- 200 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amandes
Retrouvez ici notre recette de financiers aux fraises.
Recette pain perdu aux fraises
- 4 belles tranches de brioche de 3 cm d’épaisseur
- 1 barquette de fraises
Pour le lait de poule :
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 10 cl de crème liquide
- beurre
- sucre glace
Retrouvez ici notre recette de pain perdu aux fraises.
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