Les fraises ont fait leur apparition sur les étals. On peut aussi bien les cuisiner dans un plat salé que dans un savoureux dessert. Alors pour vous régaler et sublimer les fraises, on vous dévoile trois recettes pour l’apprécier de A à Z.
En clafoutis, en tarte, en salade… Les fraises s’invitent dans de nombreuses recettes et pas seulement au dessert. Pour en profiter dès maintenant, Les Fraises Label Rouge proposent de les déguster en entrée et au dessert. Voici trois recettes pour se faire plaisir avec des fraises.
⋙ Découvrez toutes nos idées de salades à faire avec des fraises.
- La recette du gaspacho de fraises et poivrons
- La recette du mille-feuille à la fraise
- La recette du fraisier
Quelles fraises choisir pour se régaler ?
La plus connue des fraises est la gariguette. À la fois sucrée et acidulée, la gariguette fond en bouche. Mais elle n’est pas la seule variété de fraises à faire partie des Label Rouge et à savourer ! Et oui, il y a aussi la ciflorette. Assez proche de la gariguette, c’est une fraise très sucrée et juteuse. On retrouve aussi la charlotte qui est très parfumée. En ce qui concerne sa chair, elle est tendre. C’est parfait pour l’apprécier en salade. Enfin, c’est la mariguette qui ferme la marche avec sa texture croquante et son goût sucré prononcé.
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La recette du gaspacho de fraises et poivrons
Pour une entrée fraîche et gourmande, ce gaspacho saura éveiller vos papilles !
Les ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g de fraises ciflorette
- 5 poivrons rouge Label Rouge
- 1 pincée de sucre roux en poudre
- 1 citron jaune
- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
- Un peu de fromage frais
- 25 cl d’huile d’olive
- 1 botte de basilic
- Sel fin
- Fleur de sel
Les étapes de la recette :
- Lavez et faites cuire, sur une plaque, les poivrons dans un four chauffé à 200°C. Cela permettra de faire brunir la peau. Sortez-les du four puis emballez-les dans du papier aluminium et laissez-les refroidir. Épluchez-les, coupez-les en deux, ôtez les pépins et la queue puis réservez-les.
- Lavez et équeutez les fraises.
- Mixez au blender 350 g de chair de poivron et 300 g de fraises. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à l’aide du sucre, du sel et du citron. Réservez ensuite le tout au frais et lavez le blender.
- Mixez les feuilles de basilic dans l’huile d’olive et réservez.
- Taillez les fraises restantes en petits cubes (salpicon) et réservez.
- Dressez dans une assiette creuse 15 cl de gaspacho, une quenelle de fromage frais, un peu de fleur de sel, du piment d’Espelette et quelques gouttes d’huile au basilic. Enfin, agrémentez le tout de cubes de fraises
La recette du mille-feuille à la fraise
Croquant et gourmand, ce mille-feuille a tout pour plaire. Servi avec une petite salade de fruits, c’est un régal !
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 125 g de fraises Label Rouge gariguette
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 125 g de mascarpone
- 250 g de crème liquide 30 % Mg
- 1 gousse de vanille
- 30 g de sucre glace
- sucre glace pour la décoration et la cuisson
Les étapes de la recette :
- Lavez les fraises puis coupez-les en deux dans la hauteur, par le milieu du pédoncule. La couleur verte donnera une touche originale au dessert.
- Ôtez le pédoncule et détaillez les fraises restantes en 4 dans le sens de la hauteur.
- Détaillez 12 cercles de pâte feuilletée de 7-8 cm à l’aide d’un emporte-pièce et faites-les cuire entre deux plaques de cuisson dans un four à 200°C pendant 8 à 10 minutes. Sortez-les du four, saupoudrez-les de sucre glace et faites-les recuire pendant 5 minutes.
- Fendez en deux la gousse de vanille et grattez les grains.
- Réunissez la crème liquide, les grains de vanille et le mascarpone. Fouettez et montez le tout en chantilly en ajoutant le sucre de glace à la fin.
- Procédez au dressage sur un cercle de pâte feuilletée en alternant quenelles de crème et segments de fraises. Recouvrez d’un cercle, garnissez-le et ajoutez un dernier cercle recouvert d’un peu de crème et d’une demi-fraise.
La recette du fraisier
Faites plaisir à vos proches avec ce dessert fruité et frais.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 125 g de fraises Label Rouge gariguette
- Un peu de sucre glace
- 4 biscuits à la cuillère
- 25 cl d’eau
- 125 g de sucre
Pour la crème pâtissière :
- 40 g de chocolat blanc
- 25 cl de lait
- 15 g de maïzena
- 10 g de sucre
- 2 jaunes d’œuf
Les étapes de la recette :
- Lavez les fraises, détaillez-en 50 g en salpicon (petits cubes) et saupoudrez-les de sucre glace. Réservez le tout au frais dans un bol.
- Coupez deux fraises en deux dans le sens de la hauteur en conservant le pédoncule. Réservez-les. Ôtez le pédoncule puis coupez dans la hauteur le reste des fraises et réservez.
- Réalisez la crème pâtissière. Concassez le chocolat blanc et mettez à chauffer le lait. Mélangez ensuite le sucre et la maïzena, ajoutez-y les jaunes et fouettez le tout. Lorsque le lait est à ébullition, versez-en la moitié sur le mélange, fouettez et remettez ce mélange dans la casserole. Portez de nouveau à petite ébullition en remuant pour épaissir puis sortez la préparation du feu et ajoutez le chocolat blanc. Lissez au fouet jusqu‘à la fonte totale du chocolat blanc. Débarrassez le tout dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir la préparation.
- Réalisez un sirop léger en réunissant l’eau et le sucre en poudre. Portez le tout à ébullition puis laissez refroidir.
- Pour le dressage, garnissez une poche à douille à Saint-Honoré de crème, imbibez de moitié les biscuits à la cuillère avec le sirop. Couchez la crème dans le centre de l’assiette, déposez-y un biscuit, recouvrez de crème puis disposez à votre guise les segments de fraises ainsi qu’une quenelle de salpicon de fraises. Terminez et ajoutez une demi-fraise pour décorer.
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