Trop forte, trop aigre ? Une vinaigrette ratée est difficile à déguster. Heureusement, l’animateur de télévision et chef Norbert Tarayre nous partage son ingrédient secret pour sauver sa sauce salade !
Norbert Tarayre
La vinaigrette, on la déguste avec de la salade mais pas que. Elle est également délicieuse avec des légumes cuits, du poisson ou de la viande rouge. Tout le monde, ou presque, connaît la recette mais la réussir est plus délicat… Il suffit de mettre trop de moutarde pour que les enfants n’en veuillent pas ou trop de vinaigre pour avoir des aigreurs d’estomac. Alors si vous voulez être sûr que tout le monde l’adore, il va falloir vous munir d’une petite astuce. C’est Norbert Tarayre, plus connu sous son prénom, qui nous donne la sienne.
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L’ingrédient secret de Norbert
Pour donner du peps à sa vinaigrette, l’animateur de l’émission de télévision “Le meilleur boulanger” ajoute un ingrédient secret. Il est liquide, sucré ou salé, noir, on le déguste avec des sushis… C’est bien évidemment la sauce soja ! Oui oui, rien que ça. La sucrosité ou la salinité (selon que l’on choisisse une sauce soja sucrée ou salée) de ce condiment adoucit la puissance de la moutarde et l’aigreur du vinaigre. Le mélange des trois ingrédients ensemble nous permet d’obtenir une vinaigrette que tout le monde s’arrache. À vous de choisir si vous êtes plutôt team sucré ou team salé !
Comment faire une vraie vinaigrette ?
Maintenant que vous connaissez l’astuce pour améliorer votre vinaigrette, il reste encore à avoir la bonne recette. Pour une vraie vinaigrette, il vous faudra 1 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez le vinaigre et la moutarde dans un premier temps puis ajoutez l’huile, le sel et le poivre. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez la sauce soja si vous le souhaitez. Si vous remarquez que votre sauce n’est pas assez goûtue, c’est sûrement qu’il y a trop d’huile. Dans ce cas, goûtez-la à chaque étape et rectifiez les proportions.
Quelle huile et quel vinaigre pour une bonne vinaigrette ?
Différents vinaigres et huiles peuvent être utilisés pour préparer la vinaigrette. Pour faire votre choix, réfléchissez aux ingrédients de votre salade qu’elle accompagne. L’huile d’olive est un grand classique. Son goût d’olive prononcé se marie bien avec la salade verte. L’huile de colza est neutre. Elle va avec n’importe quel type de salade, à condition que les autres ingrédients aient du goût. L’huile de noix est spéciale. Tout le monde ne l’aime pas mais elle se marie très bien avec les endives par exemple. Le vinaigre de vin est le plus classique. Utilisez-le pour être sûr de ne pas commettre de faute de goût. Mais pour être très original, tournez-vous vers le vinaigre de framboise, de Xérès, de malt ou de cidre. Le vinaigre de vin blanc est également une alternative qui change du vinaigre de vin mais qui est plus douce que les associations citées précédemment.
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