Vous aimez le tiramisu ? Alors découvrez tous nos conseils pour le réussir et nos recettes pour varier les plaisirs autour de ce dessert italien.
Comment réaliser le tiramisu ?
Comme pour toutes les recettes, les produits de base sont aussi importants que l’exécution. Le mascarpone, le vrai, originaire de Lombardie est à base de lait de bufflonne et non de vache, ce qui lui donne plus de goût et plus de tenue (50% minimum de matière grasse !). On peut également utiliser de la ricotta pour davantage de légèreté, mais aussi une technique très italienne avec une meringue à l’italienne et un sabayon. Vous pouvez réaliser un sirop de sucre à verser sur les blancs en neige, et reproduire cette technique sur les jaunes d’œufs. Il ne vous reste plus qu’à incorporer le mascarpone pour former cette délicieuse crème qui caractérise le tiramisu.
Quel alcool dans le tiramisu ?
Dans la recette originelle du tiramisu du Nord de l’Italie, il n’y en a pas ! En revanche vous pouvez tout à fait opter pour une liqueur au café, du Marsala, du rhum, du Grand-Marnier ou du Cognac pour imbiber vos biscuits.
Quels biscuits pour le tiramisu ?
Dans une recette de tiramisu, on utilise les biscuits à la cuiller, les savoiardi : ce sont pas des boudoirs, ni des sablés ou des spéculoos, même si vous pouvez bien sûr utiliser ces derniers pour revisiter le tiramisu.
Ces biscuits nécessitent seulement 3 gros œufs, autant de sucre que de farine (80 g environ) et du sucre glace. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre, puis les jaunes, puis la farine. Avec une poche à douille, créez des bâtonnets que vous saupoudrez de sucre glace, 2 fois. Enfournez pour 15 minutes, et vous obtiendrez ces biscuits légers à imbiber 1 seconde pour votre tiramisu.
Comment présenter le tiramisu ?
La présentation de votre tiramisu sera à l’envi : verrine, trifle, plat à gratin, etc. Elaborez en étages ce gâteau : biscuits imbibés, crème au mascarpone, biscuits, crème puis terminez par du chocolat en poudre. Placez au frais pendant plusieurs heures, voire une nuit idéalement. Pour les pressés, n’envisagez pas de le placer au congélateur puis au réfrigérateur, les œufs en neige sont fragile et votre tiramisu s’effondrerait.
Des recettes de tiramisu pour varier les plaisirs
Une fois la technique du tiramisu bien maîtrisée, tentez le tiramisu aux fruits rouges, le tiramisu aux fraises ou aux framboises, ou encore l’incontournable tiramisu aux Speculoos, ou au chocolat. Pour vous guider, nous avons réuni ci-dessous différentes recettes de tiramisu, dans lesquelles vous pouvez piocher selon la saison et vos envies du moment.
- Quel vin servir avec le tiramisu ?
- Pouvez-vous me donner vos astuces pour faire un tiramisu onctueux ?
Source: Lire L’Article Complet