Tout le monde – ou presque – sale ses plats pour leur donner du goût mais peut d’entre nous savent le faire de la bonne façon. Faut-il le faire avant, pendant ou après la cuisson ? On vous dit tout !
Doit-on saler l’eau de cuisson des pâtes ? Faut-il saler sa viande avant ou après cuisson ? Telles sont les éternelles questions que tout bon cordon-bleu se pose… Saler sert à donner du goût à ses recettes, encore faut-il le faire de la bonne façon. Ne pas saler au bon moment et en bonne quantité rend ce geste inutile. Voici comment vous devriez vous y prendre pour que vous réussissiez des recettes de chef à la perfection !
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L’erreur que l’on fait avec le sel dans nos recettes
Il y a une chose que nous faisons tous avec le sel mais qui ne sert à rien : ajouter une pincée de sel avant de servir les assiettes. Erreur ! Ce geste ne rehausse en rien les saveurs de vos préparations et vous encourage à trop en mettre, ce qui en altère le goût…
Comment bien saler ses plats ?
Saler ses plats ne devrait pas être l’étape précédant le passage à table mais nous devrions le faire tout au long de la préparation de la recette. La meilleure façon de saler est de le faire avant la cuisson de chaque ingrédient et pendant pour les oignons, les échalotes et les légumes. Cela leur permet de cuire uniformément et de réduire l’humidité plus rapidement. On pense donc à faire cuire ses pâtes dans de l’eau salée. En plus de rehausser leur goût en se gorgeant de l’eau de cuisson, ça a l’avantage de réduire l’amidon et donc de les empêcher de coller ! Par contre, pour la viande, c’est l’inverse. Il vaut mieux la saler après la cuisson car le sel fait sortir le jus ce qui assèche la viande. Découvrez les 7 erreurs à ne pas faire pour bien cuire sa viande rouge. Pour la déglacer, l’objectif est de faire sortir un peu de jus donc salez à mi-cuisson. N’oubliez pas qu’il est important de goûter avant de (re) saler ! Vous ajouterez ainsi la bonne quantité de sel.
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